二月二龙抬头——吃龙鳞：春饼.docx

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1、二月二，龙抬头——吃龙鳞：春饼（图）一、准备食材：面皮、面粉：200克温水：100克玉米油：适量合菜、胡萝卜：80克绿豆芽：150克韭菜：150克肉丝：150克鸡蛋：2只葱姜丝：适量糖：1茶匙料酒：10ml鸡粉:少许生抽：1汤匙甜面酱：适量淀粉:适量盐：1.5茶匙二、烹饪步骤：1.200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。2.揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。4.擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。5.依次抹油叠加，直到

2、20片面片全部叠加。6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。7.面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。8.出锅后慢慢一层层揭开。9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。11.胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。12.鸡蛋制成蛋皮切成条状

3、备用。13.锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。14.接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。15.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。三、菜谱小贴士：1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存，吃时重新蒸一下。