coldappetizers西餐冷头盘(多图).doc

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1、cｏld　ａppeｔiｚeｒs西餐冷头盘（多图）ﻫCuｃuｍberRoundswithSmｏｋedSaｌmoｎandLimeAｉｏlｉﻫﻫﻫﻫ材料:ﻫ1smａlｌgarlic　ｃlｏｖｅ，ｍiｎcedﻫＪuice　of１　limｅﻫ１ｅｇg　yolｋﻫ2／３ｃｕｐ　extｒa-ｖiｒｇinoｌivｅoiｌSaltandfreshlｙ　groｕndpepper，ｔotaste1laｒgeｓeｅdｌeｓscucumber，ｐeeledﻫ3　or　4ｒadｉsｈes1/２lb。sｍokedｓaｌmon，thinlyｓｌiｃed1/

2、2pintfｒesｈｓprｏutsｆｏｒｇarniｓhﻫﻫFrｅsh　ＭozｚarｅｌlａandTｏｍatｏCｒoｓtｉni材料：Ｅｘｔｒa-virginoliｖe　oｉｌforbruｓhｉng，　plus1/4cup1bａgueｔｔe,cutcrosswiseinｔo1／4—incｈ-ｔｈiｃksliｃesSaｌｔand　coaｒselygｒounｄpｅppeｒ,toｔaｓteﻫ8vｉne—ｒipenｅd　ｔoｍaｔｏes，aboｕt1　1／2　ｌb．totａｌﻫ1/2cup　sｌivered　fresｈbasｉlleav

3、esﻫ２Tbs.ｆｉnelｙ　minｃed　rｅd　onion１／4tsp.minceｄgarｌｉｃ1Ｔbs.aｇed　balsamicvineｇaｒﻫ11/２lb。ｆｒesｈmozzａｒeｌlachｅeｓｅﻫﻫＦrｅｓhSpringＲoｌlswith　Hｏｉsin－PeanｕtDiｐﻫﻫ材料：For　ｔhe　dippingsａuｃe：1Tbｓ.vegetableoil4ｇarｌicclovｅｓ,ｍinｃedﻫ1/3　cuphoisinsａuｃeﻫ1　Tbs．fishsaｕcｅ　1Tbs。sugaｒ１tsp。　chilipａ

4、steorｈｏtbeａｎ　pａstｅ１／２cupchｉcｋｅｎ　ｂrotｈﻫ1／４cup　cｈoｐpｅdunsalｔed　ｄry－ｒoａsｔeｄpeａnutsFoｒthe　ｓｐring　roｌls:ﻫ１/４lｂ．driｅdricｅ　ｖｅrmｉcelli，soaｋｅd　inwarｍwater　ｆor15ｍinｕtｅｓ2ｃｕpschickｅｎbroth２tsｐ.fishsaｕce　1/４ｔsp.sｕgarﻫPiｎcｈｏf　ｆｒeｓhlｙgroundpepｐｅr3/4　lb。bｏnelesｓpｏｒkloin，inoｎepiece1

5、2largｅshrimpﻫ12dｒiedroｕｎd　ricｅ　papｅrs，　each　8inchesｉnｄiametｅrﻫ12　large,sｏfｔ　ｒeｄ—leaflettuceleａves,stiff　ｒibsｒemoved１cａrrot,　peｅlｅd,fｉneｌyjuliｅnnedandtｏsｓedｗiｔh　１ｔsp。sugar1ｃuｐｆinely　jｕlieｎnｅdｊｉcaｍaLeavｅs　from1smallbuｎｃhfrｅｓhminｔ1２　freｓｈdiｌlｓpriｇsﻫ12fｒesｈcilaｎtrｏ　ｓpｒ

6、iｇｓﻫﻫOystｅrsontheHalfＳhｅlｌｗiｔhScａllopｓ，Ｈｏrseｒａdish,LｉmeanｄGｏlｄenOseｔｒaCavｉａｒﻫﻫ材料:４0oysteｒs,weｌｌｓcrubbedａｎd　rinｓedﻫ7large　fresｈｓeａscalloｐs,　ｅａｃｈcut　horizｏntaｌlyｉｎｔo6　ｔhｉnsliｃesﻫ3limeｓﻫ4　ｔsｐ。fresｈlyｇraｔedhorseradｉsｈ6　ｄropsTａｂascｏ　sauceﻫFreshlyｇroundｐepper，　totaｓteCｏａ

7、rsesaｌt，　tｏｔaste4　ｓmａllｐinkrａｄiｓhｅs，ｔhinｌyslｉcedcroｓｓｗise6oｚ.goldeｎosetｒa　ｃaｖiar1celｅryｈeart，ｔeｎderｙellｏwleａｖesｏnlyﻫﻫPanｚaｎeｌlａ(BreadSaｌad)ﻫﻫﻫ材料：ﻫ2tomaｔoｅs,cｕｔintoｂite-size　pieces１　smalｌｃucuｍbｅｒ,peeｌｅdand　sｌiｃｅd1smａllredoniｏn，thｉnｌｙslｉcｅd1ｃupfrｅｓh　ｂasillｅavｅs,　ｔorn

8、　intosｍaｌl　ｐｉｅｃes1/2cupextrａ－virgｉnoliveoil,　ｐlusｍorｅａｓnｅeded３Tbs．bａlsamic　oｒreｄｗｉｎeｖineｇar,plus　ｍorｅａs　ｎeｅｄedSaｌｔand　freshlygroｕndｐｅpper，to　taｓｔ