GBT18624-2007地理标志产品水井坊酒.doc

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1、GB/T18624-2007《地理标志产品水井坊酒》第1号修改单（报批稿）的说明水井坊酒受国家原产地域产品保护历经十余年，自2002年实施原产地域产品保护以来，对水井坊酒的健康发展、产品质量的稳定提高和市场监管、知识产权保护等方面起到积极的推动促进作用。通过标准的实施，进一步规范了水井坊酒的生产工艺，保证了原料的质量和产品质量，保护和净化了水井坊酒的生产环境和市场环境。在为企业创造良好经济效益和社会效益的同时，也为“水井坊酒”这一具有特色的传统产品走向国内外市场奠定了坚实的基础。为了更好地反映产品的实际情况，同时满足消费者需求的变化，建

2、议国家标准《地理标志产品水井坊酒》GB/T18624-2007增加第1号修改单，在保持水井坊酒风格特征不变的基础上，对理化指标及微量成分比值进行适当调整。一、修改内容的说明当前白酒市场消费需求发生变化，消费者需求趋向淡雅、低醉、柔和，因此适当调整己酸乙酯及微量成分比值指标更符合产品的实际情况，并适合消费者的需求。1、调整表2中的己酸乙酯指标根据抽样检测结果（见附件1），从2010年10月—2013年10月三年常温储存过程中，52%vol水井坊的己酸乙酯由1.70g/L下降到1.10g/L，故我们拟将“50%（v/v）以上”的己酸乙酯指标

3、由“1.20-2.80g/L”调整为“≤2.80g/L”，有利于水井坊酒的长期贮存，使水井坊酒更醇和、柔顺，更能满足消费者的口感诉求。同样经过检测（见附件1），40%（v/v）—49%（v/v）水井坊的己酸乙酯数值“1.20-2.50g/L”、39%（v/v）水井坊的己酸乙酯指标“0.70-2.20g/L”也有所变化，故也需相应调整己酸乙酯指标。基于以上情况，我们建议对标准表2的己酸乙酯指标进行如下修改：将“50%（v/v）以上”的“1.20-2.80g/L”修改为“≤2.80g/L”，40%（v/v）—49%（v/v）的“1.20-2

4、.50g/L”修改为“≤2.50g/L”，39%（v/v）以下的“0.70-2.20g/L”修改为“≤2.20g/L”。2、调整表3中的指标根据附件2抽检表中近三年的检测数据，不难看出，丁酸乙酯/己酸乙酯比值介于0.03-0.05g/L之间，趋于0，对产品质量的影响实际意义不大，因此无保留的必要。这几年来，为了适应客户的要求，我们对水井坊酒的生产工艺进行了微调，缩短了发酵期，在勾调方面提高了乙酸乙酯/己酸乙酯、乳酸乙酯/己酸乙酯比值较高的酒，这种变动带来的口感变化受到客户的欢迎，检测数据见附件2。因此本着产品服务市场的观念，建议将乙酸乙

5、酯/己酸乙酯的比值≤0.80调整为＜1.00，将“乳酸乙酯/己酸乙酯”的比值≤0.90调整为＜1.00，这种调整不会影响水井坊酒产品的风格和质量。基于以上情况，我们建议对标准中的表3进行如下修改：将乙酸乙酯/己酸乙酯的比值≤0.80调整为＜1.00，将“乳酸乙酯/己酸乙酯”的比值≤0.90调整为＜1.00，并取消丁酸乙酯/己酸乙酯的比值修改项目不会影响水井坊酒的风格特征和产品质量，更不会涉及产品的质量安全，不违反国家质检总局对水井坊酒地理标志产品的批准公告。修改后的《地理标志产品水井坊酒》标准更符合生产实际，具有科学性、先进性和可行性，

6、也更能够指导生产实践，更好地服务社会。二、修改单起草过程工作简况为促进技术进步，加快水井坊品牌的发展，改进水井坊酒产品质量，提高社会经济效益，维护企业和消费者的利益，使水井坊酒标准更加完善，有利于水井坊酒的发展和对外贸易关系。根据《地理标志产品保护规定》、企业和市场需求，我们于2012年12月开始向各相关企业和有关部门广泛听取标准修订意见以及资料收集准备工作，在《地理标志产品水井坊酒》国家标准的基础上提出了修改意见，使标准内容和形式更为科学、规范、适用。2013年3月形成了《地理标志产品水井坊酒》国家标准修订征求意见稿.2013年4月1

7、2日在成都召开了标准复审会议，期间与会专家一致同意了GB/T18624-2007国家标准《地理标志产品水井坊酒酒》第1号修改单（征求意见稿）。通过征求意见，形成了GB/T18624-2007《地理标志产品水井坊酒酒》第1号修改单（送审稿）。2013年12月10日至12月30日，全国原产地域标准化工作组组织了与白酒产品有关的行业协会、企业等单位共9名专家对GB/T18624-2007《地理标志产品水井坊酒》第1号修改单（送审稿）进行了函审。专家们一致同意了该修改单，但有一位专家提出意见，担心修改内容会使产品失去地理标志产品的特色。对此我们

8、认为：水井坊是全国重点文物保护单位，水井坊酒传统酿酒造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，是任何白酒不可复制的，具有鲜明的地理特色和产品特征。水井坊酒的淡雅、低醉、柔和特征更符合当前白酒消费者的需求，为实现