《粮油生活常识》课件.ppt

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1、辉县市粮食局粮油生活常识内容提要食用油成份常见食用油介绍食用油选择及使用常识对食用油认识的三个误区如何选择食用油食用油的保存大米的选购及储存面粉的选购及储存膳食指南食用油成份食用油主要分为动物油和植物油，主要结构是脂肪酸。脂肪酸分为饱和及不饱和两类；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。多元不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸只能从食物中获取，不能在动物和人体内合成，称为必需氨基酸。食用油对人体影响图表食用油动物油主要结构是脂肪酸饱和脂肪酸增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压等症状。植物油不饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸能提供

2、身体热量而不影响体内胆固醇含量。多元不饱和脂肪酸有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。常用食用油中主要脂肪酸百分比不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度来说，单一食用某一油脂，并非有益。营养专家目前建议膳食中的饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1，这样需食用不同种类的油。常见食用油介绍1.花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口。不饱和脂肪酸达到80%以上，饱和脂肪酸达到17%-18%，从含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经

3、常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。2.大豆油色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热时会有较多气泡。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。3.葵花籽油呈琥珀色，精制后呈浅黄色，有一种不好闻的气味。它含有较多容

4、易被人吸收的不饱和脂肪酸，其中的亚油酸高达65%-70%，远远高于市场上的其他油类。它还含有卵磷脂和胡萝卜素，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，含有的亚油酸还能降低人体血清中的胆固醇。4.玉米胚油浅黄色，营养价值丰富，含56%-60%的亚油酸和维生素A、B、E等。具有降低血清中的胆固醇、软化血管、降低血压、防止动脉硬化等功能。是老年人十分理想的食用油。5.橄榄油橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。它富含的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠粘膜，使食物能在胃肠到得到很好

5、吸收，有助于调理消化吸收功能。6.茶籽油色清微香，营养成分与橄榄油相当，还含有橄榄油中没有的活性物质：山茶甙[dài]有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有降低胆固醇和预防肿瘤的作用。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。7.调和油调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价

6、格合理，最适合日常炒菜使用。8.色拉油色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。食用油选择及使用常识食用油选择及使用常识之一在选择植物油时，除了考虑本地油脂的出产情况外，应多选择含亚油酸、亚麻酸较丰富

7、的植物油。就我国植物油脂生产情况来看，产量最大的是菜籽油和大豆油，其亚油酸、亚麻酸的含量均较高，作为主要膳食用油是非常合适的。对中、老年人，特别是患有冠心病、胆固醇过高、动脉硬化等心血管疾病的病人，由于多不饱和脂肪酸降血脂、降胆固醇的作用，更应以富含多不饱和脂肪酸的油脂作为主要膳食用油。食用油选择及使用常识之二第一要讲“健康”，食用油类别按新国标分一、二、三、四级(一级最好)。一般来说，级别越高，越卫生、健康。第二要讲“营养”——食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素——脂肪酸，另外还有必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）和天然维

8、生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。第三要讲“均衡”，主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸的平衡比例为1:1:1，更有利于人体健康。食用油选择及使用常