营养知识竞赛抢答题.ppt

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1、2014年春竹园片区营养知识竞赛决赛二0一四年五月五日第二关抢答题目1、蛋白质-能量营养不良的表现是什么?答:表现为消瘦、水肿等,可导致儿童生长发育障碍、机体抵抗力降低,重者死亡。(常伴有其他营养缺乏症,尤以维生素A缺乏症为多见,也可出现维生素B缺乏。)2、维生素A缺乏病的主要表现是什么?答:主要表现为夜盲、角膜干燥和软化等;皮肤干燥和粗糙,严重时毛囊上皮角化性,毛囊性丘疹,因其外表与蟾蜍的皮肤相似,又称“蟾皮症”。3、钙缺乏的主要预防方法有那些?答:一是合理安排膳食,适当摄入含钙和维生素D丰富的食物。如奶和奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜等;二是

2、进行适当户外活动,以接受日晒(每天至少2h),促进身体生成维生素D,加强体育锻炼促进骨骼发育。三是合理搭配食物,避免食物中的植酸,如菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维、咖啡等不利于钙的吸收的因素。4、亚硝酸盐食物中毒的表现是什么?答:中毒表现:潜伏期1—3小时,最短者十几分钟,主要症状为缺氧(口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫)。5、鲜蛋的储存温度、湿度要求是什么?答:鲜蛋应贮存在1~5℃,相对湿度87%~97%环境中。6、肉类食品的选择应注意那些?答:检疫合格。有光泽、不黏手,指压有弹性。7、鱼类食品的选择应注意那些?答:新鲜无异味,鳃盖闭合

3、,色鲜红,鱼肉指压有弹性。变质的鱼肉不能吃。8、蔬菜水果食品的选择应注意那些?答:新鲜。不能出现枯萎、变黄、长霉、腐臭和变色。9、什么叫做冷藏?答:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间。10、什么叫做冷冻?答:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。11、手工清洗餐具的步骤有那些?答:(1)刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。(3)用清水冲去残留的洗涤剂。12、餐具热力消毒程序一般有那些?答:除

4、渣→洗涤→清洗→消毒。13、餐具化学消毒程序一般有那些?答:除渣→洗涤→消毒→清洗。14、加工食品时的个人卫生要求有那些?答:应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。不得有吸烟或其他可能污染食品的行为。15、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可不可以制售凉菜?答:不可以。16、食品加工场所地址选择应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多远的距离?答:25m以上。17、奶中的微生物污染主要有那些?答:腐败菌、致病菌、真菌。18、谷类食物中碳水化合物、蛋白质

5、、脂肪含量各是多少?答:谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%-80%,蛋白质含量是8%-10%,脂肪含量1%左右。19、面粉是不是越白越好?为什么?答:不是。因为用小麦加工而成的各品牌面粉,白度并无多大差异,加入增白剂(二氧化苯甲酰)后,可提高面粉的白度。有些不法厂商为牟利,超量使用增白剂,人食用这样的面粉,会对身体造成危害,因此面粉并非越白越好。20、什么叫做酸性食物?答:凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高,在体内氧化代谢后,生成带阴离子的酸根,最终产生的灰质呈酸性,这类食物在生理上就称为成酸性食物。21、“食育”一词,是谁在什么时间、

6、在什么著作中最早提出来的?答:“食育”一词,最早于1896年由日本著名的养生学家石塚左玄在其著作《食物养生法》中提出。22、新鲜蔬菜水分含量一般是多少?答:一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分,多数蔬菜含水分在90%以上。23、烹调蔬菜时是应该“先洗后切”还是“先切后洗”?答:烹调蔬菜的正确方法是先洗后切。24、饭后立即吃水果对人体好吗?为什么?答:不好。因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。25、空腹吃柿子对人体好吗?为什么?答:不好。因为人在

7、饥饿时,体内胃酸明显增多,而柿子里含有大量的柿胶酚和红鞣质,它们遇酸便会凝结成硬块,形成柿石,人空腹吃后会出现恶心、呕吐等症状,因此,柿子以饭后吃为好。26、经常吃方便面好不好?为什么?答:不好。因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。2014年春竹园片区营养知识竞赛决赛二0一四年五月五日第二关抢答题目

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