营养知识竞赛抢答题.ppt

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1、2014年春竹园片区营养知识竞赛决赛二0一四年五月五日第二关抢答题目1、蛋白质-能量营养不良的表现是什么？答：表现为消瘦、水肿等，可导致儿童生长发育障碍、机体抵抗力降低，重者死亡。（常伴有其他营养缺乏症，尤以维生素A缺乏症为多见，也可出现维生素B缺乏。）2、维生素A缺乏病的主要表现是什么？答：主要表现为夜盲、角膜干燥和软化等；皮肤干燥和粗糙，严重时毛囊上皮角化性，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。3、钙缺乏的主要预防方法有那些？答：一是合理安排膳食，适当摄入含钙和维生素D丰富的食物。如奶和奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜等；二是

2、进行适当户外活动，以接受日晒（每天至少2h），促进身体生成维生素D，加强体育锻炼促进骨骼发育。三是合理搭配食物，避免食物中的植酸，如菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维、咖啡等不利于钙的吸收的因素。4、亚硝酸盐食物中毒的表现是什么？答：中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。5、鲜蛋的储存温度、湿度要求是什么？答：鲜蛋应贮存在1～5℃，相对湿度87%～97%环境中。6、肉类食品的选择应注意那些？答：检疫合格。有光泽、不黏手，指压有弹性。7、鱼类食品的选择应注意那些？答：新鲜无异味，鳃盖闭合

3、，色鲜红，鱼肉指压有弹性。变质的鱼肉不能吃。8、蔬菜水果食品的选择应注意那些？答：新鲜。不能出现枯萎、变黄、长霉、腐臭和变色。9、什么叫做冷藏？答：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。10、什么叫做冷冻？答：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。11、手工清洗餐具的步骤有那些？答：（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。（3）用清水冲去残留的洗涤剂。12、餐具热力消毒程序一般有那些？答：除

4、渣→洗涤→清洗→消毒。13、餐具化学消毒程序一般有那些？答：除渣→洗涤→消毒→清洗。14、加工食品时的个人卫生要求有那些？答：应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。不得有吸烟或其他可能污染食品的行为。15、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可不可以制售凉菜？答：不可以。16、食品加工场所地址选择应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多远的距离？答：25m以上。17、奶中的微生物污染主要有那些？答：腐败菌、致病菌、真菌。18、谷类食物中碳水化合物、蛋白质

5、、脂肪含量各是多少？答：谷类食物中碳水化合物一般占重量的75％－80％，蛋白质含量是8％－10％，脂肪含量1％左右。19、面粉是不是越白越好？为什么？答：不是。因为用小麦加工而成的各品牌面粉，白度并无多大差异，加入增白剂（二氧化苯甲酰）后，可提高面粉的白度。有些不法厂商为牟利，超量使用增白剂，人食用这样的面粉，会对身体造成危害，因此面粉并非越白越好。20、什么叫做酸性食物？答：凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，最终产生的灰质呈酸性，这类食物在生理上就称为成酸性食物。21、“食育”一词，是谁在什么时间、

6、在什么著作中最早提出来的？答：“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石塚左玄在其著作《食物养生法》中提出。22、新鲜蔬菜水分含量一般是多少？答：一般新鲜蔬菜含65%—95%的水分，多数蔬菜含水分在90%以上。23、烹调蔬菜时是应该“先洗后切”还是“先切后洗”？答：烹调蔬菜的正确方法是先洗后切。24、饭后立即吃水果对人体好吗？为什么？答：不好。因为人吃饱饭后食物需要1～2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1～2小时。25、空腹吃柿子对人体好吗？为什么？答：不好。因为人在

7、饥饿时，体内胃酸明显增多，而柿子里含有大量的柿胶酚和红鞣质，它们遇酸便会凝结成硬块，形成柿石，人空腹吃后会出现恶心、呕吐等症状，因此，柿子以饭后吃为好。26、经常吃方便面好不好？为什么？答：不好。因为方便面是一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。2014年春竹园片区营养知识竞赛决赛二0一四年五月五日第二关抢答题目