餐饮部年度工作总结ppt.docx

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1、餐饮部年度工作总结ppt  篇一:餐饮部半年度工作总结  XX年上半年度餐饮部工作总结随着春天脚步远去,炎热的夏季到来,XX年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的  印痕。回顾过去的半年,餐饮部在总经理室的正确领导和关心下,在各兄弟部门的大力协助  下,经全体员工的共同努力,1—6月份共完成了营业额4252万元,占年计划的59%。食品总  成本率控制在43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、  江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议,祟真中学高考学生、安徽  商会、莆田商会等大型团队,会议人数达2281

2、3人次,总营业额万元,人均消耗187  元∕人,上半年承接婚宴7826桌,总营业额万元,平均每桌3904元,满月酒752  桌,总营业额242万元,平均每桌3219元,搬家宴86桌,总营业额万元,平均每桌  2939元,寿宴92桌,营业额万元,平均每桌3238元,年夜饭591桌,总营业额210  万元,平均每桌3554元。另外led屏幕营业额达万元。回首上半年,展望下半年,我们充满信心,为了能在下半年取得更辉煌成绩,现将前一  阶段的工作总结如下:  一、面对新形势,强抓内部管理。  1、面对新形势,充分发挥自身优势。XX年上半年因严抓廉政建设,政府

3、机关的用餐方向发生了转移,各高星级宾馆受到巨  浪冲击的情况下,我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点,加大婚喜  宴营销力度,积极推行全员营销的方针,经大家的共同努力,来店预订婚喜宴的状况较XX  年出现了明显上升势头,针对每一  2、强抓内部管理,分工明确,责任到人。在日常运转过程中,针对新大楼运转实情情况,每次大型婚喜宴及会议,部门主要管理  人员跟踪到位,定点定人员进行综合协调,部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调,餐厅  经理定点于二楼宴会厅,当值主管定于三楼馨华厅,其他各级管理人员视实际情况进行分配  定岗,两位厨师长分别

4、定于二、三楼厨房,以监督服务质量和菜肴出品质量为目的,加强对  客服务。同时,在二、三楼大型宴会中,我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水,处处  为顾客着想,避免了了服务过程中乱开酒水的情况,实际运转效果得到每一档来宾的认可。  大厅管理如此,各大小包厢同样重视到位,各包厢都有经验丰富的老员工带领,业务技能进  步特别快,灵活性强的新员工跟踪服务,以达到稳定服务质量为目的。  3、借助外部力量,共同完成各档接待任务。在日常运转中,部门员工人手较为紧张,XX年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及  酒店员工前来协助参与前台服务,仅上半年度前台借到江科大

5、学生人次,后台也借助外来帮忙阿姨优势,前来参与酒店洗涮工作,仅上半年度中  借到帮忙洗碗工人次。  按照部门实缺人数计算,全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。  4、不分前后台,齐心协力,共创佳绩。  二、注重菜肴新品推出,积极参与大赛。在总办的大力支持下,厨房借助外聘厨师的力量,弥补菜肴变化不大的缺陷,XX年上  半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作,推出菜肴新品种。从而使整个厨房的菜肴  无论是早餐自助餐还是热菜品种,甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化,菜肴点缀装饰也  更加突出酒店文化内涵,他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾

6、,金鸡独秀等栩  栩如生的作品,让客人耳目一新之感。正因为有了扎实的功底和严格的管理风格,部门今年  上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中,餐厅摆台得到了良好的口啤,厨房菜  肴勇夺团体第一,热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩,其中黄佩忠获得技师职称,享受市劳动模范待遇,新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻  炼。他们为酒店争得了荣誉,让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。  三、注重内部培训,讲究运转效率。部门积极响应总办的号召,将注重内部培训,提高工作标准,讲究运转效率贯穿于工作  之中。今年上半年总办组织了酒店公共知识培训,部

7、门认真重视,采取培训抽查相结合的方  法,办深员工的记忆,取得了较好的培训效果,在总办组织的试卷考试中,部门员工顾晓伟  以97分高分位于员工榜首,王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。酒店公共知识培训如  此重视,平时业务技能培训同样如此,部门前台后台每周按计划进行,并注重培训效率,尤  其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训,将理论培训和实际操作相结合,  提高员工的业务操作能力。老员工的回炉培训同步跟上。由于内练基本功,更好的树立对外  软件形象,从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升,同行酒店慕名而来考察学习,部门全体  员工将这种压

8、力化为动力,在各种大型活动中接受了一次又一次的考验,运转效率得到同行  及宾客的一致认可。  四、实施年度评

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