学校食堂健康管理规定.doc

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1、学校食堂健康管理规定111小布丁111学校职责学校食品安全实行校长(园长)负责制，定期组织开展食品安全隐患排查。建立集中用餐配餐制度，①每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好配餐记录。②建立家长陪餐制度，对陪餐家长提出的意见建议及时反馈。配备食品安全和营养健康管理人员，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关知识。建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。将食品安全知识纳入教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。中小学、幼几园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许

2、可，并避免售实高盐、高糖及高盘食品。畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明方可上岗工健康证在学校食堂显著位置进行统一公示。加工操作直接入口食品前应当洗手消毒。进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。不得有在食堂吸烟等行为。学校食堂依法取得食品经营许可证，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。建立食品安全自查制度，有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品经营活动，及时向所在地食品安全监管部门和教育部门报告。建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息。保持环境整洁，与有毒、有害场所以及

3、其他污染源保持规定的距离。就餐区或者就餐区附近设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。合理的设备布局和工艺流程。防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。做到明厨亮灶，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。食堂需要注意五个“不得”①不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。②不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。③不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。④食品库房不得存放有毒、有害物品。⑤应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于125克，并记录留样食品名称

4、、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。