预防食品安全事故制度.doc

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1、预防食品安全事故制度111小布丁1111.食品经营者应依法制定井落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。3.加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放，员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入

2、口食品工作。保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。4.凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应清洗，消毒外壳.5.熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉的、蛋、奶及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品用前均需彻底加热，中心温度应高于70度，贮存熟食品，要及时热藏(60度以上)或冷藏(10度以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。6.禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐

3、饮业禁止使用亚硝酸盐。