如何预防食品安全事故通用PPT模板.pptx

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1、THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE汇报人：xxx汇报时间：20XX.X.XX如何预防食品安全事故FoodSafetyEducation关注食品安全·共享健康生活目录CONTENTS加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品中毒事件如何有效处置食品中毒事件食品安全管理检查项目场所、设施、设备及工具的清洁1234501THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE加强食品安全管理的原因加强食品安全管理的原因民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的

2、身体健康，也影响着我园的发展。夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？02THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE严把“四关”，预防食品中毒事件严把“四关”，预防食品中毒1.严把采购关2.严把贮存关3.严把加工关4.严把卫生消毒关严把采购关01020304不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品不采购标识不清的食品或过期食品

3、不采摘购买野蘑菇米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。如何判别伪劣食品对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？防艳为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加剂，用于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质；硼砂在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐，腹泻，红斑循

4、环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人约为20克，小儿约为5克伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。防白想吃粗粮，给你加点柠檬黄，想吃白面，掺点增白剂，想吃软口的有改良剂，嫌个头小，加点膨松剂，这已经是很多面点加工坊公开的秘密，以前常用的吊白块改为了增白剂，膨松剂、改良剂、而这多是人工合成，撑起使用滞留在人体内，累积起来可能诱发致癌，有的可能导致胎儿畸形伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生

5、影响。防反伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。防长伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。防散伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。防低伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品要提防小作坊式

6、加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。防小伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品严把贮存关（库房、超市）夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒.防尘防虫防鼠防潮严把贮存关（库房、超市）严把贮存关定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁严把

7、加工关严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用严把加工关严把加工关蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留严把加工关严把加工关加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存60度以上10度以下或注意加工生食和熟食的工具、容器必需分开加工好熟食必须与食品原料或半成品分