餐饮服务员教学计划.doc

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1、餐饮服务员教学计划一、概述1、专业名称：餐饮服务员2、授课时间：共计400课时二、培养目标1、培养从事餐饮服务从业人员和管理人员的初级、中级及高级技术型人才。2、具体达到以下要求：掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备一定的管理能力。三、教学原则1、本专业教学，根据学生的理论知识水平，遵循循序渐进的教学规律进行教学。2、教学中做到理论联系实际，边理论边实践训练，并重视各项操作技能的训练。3、因材施教，突出针对性教学。4、突出实用性教学，加强实际能力的培养，注重职业能力和创新、创业能力的培养。5、本专业的培养目标的实现采取分段考核和专项操作技能考核的办法。6、

2、采用分层次教学的方式，根据学员实际能力进行重点培养。四、课程设置课程类别学习领域教学目标教学内容理论课时实操课时基础知识职业道德了解餐饮服务员道德修养基本知识及职业心态；掌握餐饮服务员行为准则餐饮服务人员职业道德以及加强职业道德修养的方法8法律常识掌握餐饮服务员要学法、懂法、守法、用法，增强法制观念，增强寻求法律保护的能力，了解法律的基本特征。社会主义法制体系，与服务行业相关的法律常识，食品安全相关法律常识8劳动保护餐饮服务员应掌握人身安全与自我保护知识、餐饮服务员个人卫生及饮食卫生常识餐饮行业的安全及劳动卫生规程，劳动保护的立法和监察，工作时间与休假制度，劳动保护的管理与宣

3、传。8礼仪使学生了解掌握公关礼仪、涉外礼仪、了解不同地区、不同国家的礼节礼貌及礼仪规范，懂得在涉外交际中的礼仪规范餐饮行业所要求的仪表仪容、仪态举止、服务礼貌语言、社交礼节礼仪及有关宗教、客源国礼仪、国际主要礼宾仪式的相关内容，使学生具有餐饮行业的礼仪方面的知识与技能等。1016技能课程摆台掌握中餐摆台方法、西餐摆台方法。中餐4人台、6人台、8人台、10人台摆台，宴会摆台，西餐摆台、西餐宴会摆台。3050烹饪基础知识了解掌握烹饪工艺流程，烹饪流派，中西餐知识。烹饪知识概述、我国烹饪流派，原料、加工知识、烹调、面点知识，菜肴盛装知识、西餐知识。4050餐饮服务与管理了解餐饮业的

4、发展组织机构划分，餐饮各部门设置，掌握餐饮各岗位职责，了解和明确餐饮各项操作基本的规范、标准和操作技巧，管理知识。餐饮业的发展状况、餐馆业的特点、餐饮组织机构设置，组织机构设置原则，各部门之间的关系，餐饮各岗位职责范围、服务技能训练，工作流程管理等。4050酒水知识与酒吧服务管理了解中、西式酒的特点，掌握各种酒类的勾兑调制技巧，花式调酒的特点及技术技能，酒吧工作流程及服务特点。西式酒的起源发展，西式调酒的基本技法、酒水知识、勾兑酒调制、花式调酒技法，酒吧服务流程，管理制度，经营策略等。4050五、装备规范1、以24人为标准的教学班2、实验装备：礼仪实训大厅：大镜墙、坐椅、必要

5、的服装道具；餐厅实训场地：中餐厅、西餐厅六、附则考试与考核：采用理论教学与实践相结合方式。