食品卫生日检查记录表.doc

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1、食品卫生检查记录表环节项目结果备注是（有）否（无）环境卫生及四防店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁   餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁   加工场所地面、排水沟是否清洁   废弃物是否及时清理   垃圾桶是否加盖、外观是否整洁   废弃物放置场所有无异味   有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等   个人卫生从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽   专间操作人员是否规范佩戴口罩   操作前及接触不洁物品后是否洗手   接触直接入口食品前是否洗手、消毒   上厕所前是否在处理区内脱去工作服   是否在处理区内吸烟   是否留长指甲、涂

2、指甲油、戴手饰、头发外露   应调离的是否调离，应脱离的是否脱离   餐饮具、直接入口食品容器加工操作消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格   是否有臭味、异味、不洁现象   消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内   加工用设施、设备、工具是否清洁   粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开   原料、半成品、成品是否分开存放   原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志   盛装食品的容器是否直接置于地上   热加工中心温度是否大于70℃   熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热   是否加

3、工感官异常食品、腐败变质、过期食品   凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空气和操作台消毒   4裱花、凉菜、备（配）餐等未经清洗的食品原料是否带入凉菜间、裱花间   剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻   现榨果蔬汁及水果拼盘是否当餐用完   烧烤成品是否专用场所存放   生食海产品的工具容器是否专用保洁设施存放   加工后生食海产品是否在食用冰中保存并用保鲜膜分隔   生食海产品加工后至食用时间是否超过1小时   专间温度是否高于25℃   配送就餐留样其他是否在10℃-60℃条件下贮存运输   配送车辆用前是否清洗消毒   配送、盛装、分送容器

4、是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期   摆台餐饮具是否每餐后拆换、消毒、保洁   配送用餐及重要接待活动的食品成品是否留样   留样容器是否清洗消毒封闭   留样量及冷藏时间是否达到要求   是否提供超过保质期的食品   是否提供腐败变质食品   是否提供其他不符合食品卫生条件食品   对存在的问题是否限期整改并复查                              单位：                                          20    年   月   日                          

5、         检查人签字：4食品卫生检查记录表环节项目结果备注是（有）否（无）加工经营场所是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局   独立隔间场所设置是否符合《规范》附1的要求   清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒   圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上   是否相对封闭   洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够   清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用   通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转   防鼠、防蟑螂设施是否符合规范   墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落 

6、  加工操作原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月   食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出   冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类   凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放   学生集体用餐（高校除外）是否制售冷荤凉菜   保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品   运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转   餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月   卫生卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上

7、墙   4管理场所、设施、设备及工具的清洁是否符合《规范》附5的要求   污水、废气排放是否符合国家环保要求   废弃食用油脂处理是否符合规定   是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料   使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗   加工经营场所是否存放与食品无关物品   杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录   食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显   食品留样记录是否齐全，保存至少12个月   从业人员卫生所有从业人员是否持有效健康证明、卫生培训合

8、格证明上岗   从业人员工作服是否足够并定期更换、清洗   单位：