泡盛酒课件37页.ppt

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1、泡盛酒二、产地背景：1、地理位置：琉球群岛是太平洋的一系列岛屿，位于台湾与日本之间。2、历史：琉球群岛1871年以前有琉球国，最初琉球国的疆域北起奄美大岛，东到喜界岛，南止波照间岛，西界与那国岛。第2页3、琉球基本信息：①人口为140万（其中本岛人口126.6万）②人均年收入204.9万（折合人民币13万左右）③每年来琉球游客达600万第3页琉球那霸市福州园大门位于福州南公园附近的琉球大门第4页4、福州与琉球的历史渊源：琉球发现中国人后裔家族以及族谱的消息发出后，引起了不少人的关注。其实，琉球与中国的关系远不止于这些，特别是与福建福州的关系。　琉球国，建立于1429年，早期的琉球

2、人有一部分就是福建地区“移民”。明清两朝琉球都是中国的附属国，每次朝贡都从福州港上岸，如今还能在福州南公园找到当时为接待使节特设的琉球馆。　　此外，明清两朝还有四位福州人出任册封使，出使琉球对新任国王进行册封。第5页5、美丽誉名：琉球岛被誉为“世界长寿之冠”，琉球平均寿命高达81.2岁，其中女性平均寿命87岁，男性为75岁。琉球成为世界上百岁老人最多的地方，每10万人中就有34为百岁老人。第6页6、琉球饮食文化：①当地饮食：甘薯、绿叶食物和天然谷物，再补充一些鱼、米饭、猪肉和豆制品及古法制作泡盛蒸馏酒②烹饪：融合了中式和日式风格③由于当地合理膳食，当地患心脏病的可能性比美国人低80

3、％，患癌症的可能性比西方国家的人低40％琉球王国时间事件15世纪泡盛制法有泰国传入琉球并采用泰米使用黑曲制作泡盛15-19世纪琉球国将泡盛作为对外贸易的商品和对中国的贡品。1460年琉球国王尚泰久遣使赴朝鲜，赠与朝鲜世祖“天竺酒”，其制法与泡盛相同。1534年琉球王府用“南蛮酒”招待了明朝册封使陈侃。第7页三、历史介绍：第8页泡盛属于蒸馏酒家族的成员之一，蒸馏器在被使用之三千年前，据说即已在西亚，就是今日的伊拉克附近被发明。时间事件12世纪传至爱尔兰岛制造蒸馏酒，然后由传至苏格拉岛13-14世纪蒸馏技术终于由印度传至中国。蒸馏酒的制造技术，继而南下传至今的泰国。在泰国则产生拉殴龙酒。15

4、世纪琉球与东南亚诸国频繁交易，尤其跟泰国的接触非常紧密。远渡南海的古琉球人，将蒸馏酒与其技术带回琉球。然后，在较晚的15世纪后半才开始制造泡盛。16世纪流传於法国四、起源：五、定义:泡盛酒是采用精选优质泰国大米.天然矿泉水及黑麴菌经浸泡发酵后，进行蒸馏后形成的高度烈性蒸馏酒。第9页六、制作原料：①选取了新鲜泰国香米，②黑麴菌：黑曲霉，半知菌亚门，丝孢钢，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。③矿泉水：采自天然有机矿物质水。第10页七、日本酒水分类：1.按口味分：香馥型、清醇型、浓郁型和熟成型2.根据国家相关规定而被冠名以特别名称的酒类：①吟酿酒使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上

5、米麴和水，或是再加上酿造酒精，经过精心酿制而成的日本酒，其特点是带有果香和花香，而且口味清纯。白米碾磨留存率在50%以下的，被称为【大吟酿酒】第11页②纯米酒以白米、米麴以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。③本酿造酒以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清爽。第12页3.酿制方法：①生酒酒浆经过挤滤后，不经加热处理而直接成品，其特点是口味温和，新鲜。②原酒经过挤虑后不加入水，所以其酒精纯度较高，约17度至20度之间，口味浓郁醇厚。第13页③古酒进过两、三年或五年以上储存的陈年日本酒，带有雪莉酒香，并有浓厚的坚果口味

6、。④樽酒因装在木酒桶里而带有木材香气的日本酒。⑤浊酒用粗布来过滤酒浆，滤出的酒呈白色，不透明状，故称【浊酒】⑥发泡酒含有碳酸的日本酒，其特征是口感犹如香槟酒第14页4.按度数划分：15°25°-45°60°清酒：清酒是秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说“酒是米.水及酒曲子的艺术结晶。”烧酒：常用的原料是山芋.小麦.荞麦等。但也有用芝麻.胡萝卜.咖啡.甘蔗等制成的另一种风味的烧酒蒸馏而成的烧酒酒精的含量比清酒高。烧酒按照酒类法分为两种：甲类烧酒和乙类烧酒泡盛：是琉球群岛特产的一种烈性饮料由大米制成类似于烧酒，由蒸馏而得。典型为60标准酒精度（30％酒精度）。第15页八、健康

7、谈：1.泡盛酒中含有丰富的多元酚（为葡萄酒的1.5倍），可预防动脉硬化.血栓及防衰老作用.适度饮用泡盛酒可增加体内的尿激梅，消除血液中不需要的血栓，促进血液循环.未饮用着者威士忌啤酒葡萄酒清酒泡盛酒4785107128018551160本次试验数值是请62位试验对象饮用调成相同酒精浓度的各种酒类，并于1个小时后测试其血中血栓溶解酵素含量所得第16页2.泡盛酒杂质少，溶栓酶活性高，酒精更易被肝脏代谢，不会导致宿醉。2004006008