酒店管理的基础知识.doc

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1、酒店管理的基础知识一个管理者需要具备以下三种管理技能： #)r3i:P9h!?    ①技术技能  "V/R8`+p7Z(u-f(v'J8@!^6_-S+U%V    就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。  ,B0r6n7@2Q!p.o'W2W'b9y*p  t;c"{  W*})C    ②观念技巧  8u9f!i2S5B9"r$q4D,Y"o/c8T9v    即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水

2、平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。  5l"u*X0k9~1z  vH5N&I    ③人文技巧  %Z"],f#G2    即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。 +o&R(J!U0    不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同，如第一种技术技能，低层管理者（如领班）就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧，否则他就不能指挥员工向客人提供体质服务。至于高层管理者，对技术技巧的要求，不会像低层管理者那样重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但

3、纯粹外行也是不行的。又如第三种是处理人际关系的能力，无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。再如第二种观念形成的能力，对高层管理者来说则是非常重要的，因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念，有没有敏锐的洞察力和创造精神，有没有正确的判断和决策的能力，有没有整体的观念，是关系到一个企业的成败。  :v,R5    什么叫人本管理  &`:z6

4、"N  H$];h;j:f9~48w&O'g-_)K    人本管理就是以人为本的管理。它是当前企业管理的黄金准则。人本管理的主导方式已由传统管理（靠金钱及惩罚的胡萝卜加大棒的管理方式）转变为以激

5、励原则为主导的管理方式。激励不仅是物质形态上的表现而且也是精神形态上的表现，两者相结合，形成全方位的激励。管理者应重视激励原则的运用：  72B'W"E&R:l:x8q(@"_    （1）目标激励          （6）参与激励    H1Z6O7u#h3-w3_0_1d5

6、#^9h0Z    （2）管理激励          （7）尊重激励  $S-q#I!e)z9l7    （3）感情激励          （8）危机激励  :_.v/J  H9S.R%89y  Y(B3q    （4）榜样激励          （9）归宿激励 9    （5）奖罚激励          

7、（10）物质激励  5Q'U.x't:G;N*@.]0C&Y'B&S9?)w3z(L8k"f    什么叫效益  &J-V([%B+C+L+v9u.g!s;s/z2g2w    效益就是效果和利益。效益既包括经济效益，又包括社会效益。“效”是达到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和动力。两者相适应才能促进效益的提高，两者相违背就会阻碍效益的增长。由此可见，效益观念的提出，不仅是管理的新观念，同时又是管理的新目标。  3z%U#a*L#b-k5@-m)"?6r8_0W7[    什么叫角色？  3{(r4i%

8、/l"m,{0f&h%F,K5v%r)M5M.f&Z"N    角

9、色一般是指戏剧或电影、电视中演员扮演的剧中人物。比喻生活中某种类型的人物。  4Z  P-B*S,C-a(s#L4b#M6i([*D%C6?;h)Y    3、管理者，对下属明确分工后要注意什么？  +l8F7e#j/B  W+F6Z.C:]8l  F9J'o3h-}'e+B$w9p6V2u    ④根据任务要求，把人物财物组织起来实行优化组合，坚持以“事”为中心因“事”设人。  &T)Q:a'u.m'y/M;A;T7

10、!r1^/X8Z    ⑤分工协作，即明确各部门、各岗位工种和各员工的职责进行分工和协作，即明确每个有所在的岗位后“干什么”和“如何干”等问题。分工后一定要注意解决好协

11、作问题和制约问题。为了实现公司的目标和任务都必须解决好。  %l$D;    ⑥统一指挥、组织，是统一指挥的基础。没有组织，就没有统一指挥。  0Q%"v){+U/~:K;k9L$i7^8b5T;[    2、为什么管理者要知多识广呢？  -u  u5_+h9    一个管理者要取得成果，做出贡献，他就要学习、学习再学习，要知识多，养成终身好学的习惯。 'l4y    3、什么是知识？一般把知识分为哪8大类  "P2t&E3y0m,n5?7s6