自制美味月饼大集合.docx

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1、自制美味月饼大集合，有烤箱没烤箱都能做！！一提月饼，有多少童鞋开始躁动了？广式、苏式、冰皮。。每一款都有独特的口感！！想象一下，刚出炉的月饼，边吃边掉渣的月饼，清清爽爽的月饼。。有烤箱没烤箱的童鞋，都来挑战一下吧！紫薯莲蓉月饼——不用烤箱也能做~食材：450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油做法：1)莲子2)莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出3)洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。4)将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥5

2、)搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥8)用小勺把紫薯过筛9)过筛后的紫薯10)将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4；11)将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅12)一点一点将馅全部包住馅料成圆形13)月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中14)压模15)脱模，摆入盘中即可食用枣泥南瓜月饼——蒸锅版食材：350g南瓜、200g红枣、375g

3、高粉、适量白糖做法：1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团6)均匀下剂子（大约40g左右）7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆9)依次做好10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出11)上锅蒸12分钟即可冰皮月饼——烤箱版食材：180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料做法：1)将白油放在锅中加热至融化。用

4、的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2)加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。3)将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。4)一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。5)将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。6)把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。7)取

5、一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。8)中间放上一个馅团。9)用拇指轻轻握住馅，稍向下用力；另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。10)直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。11)将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。12)将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可13)将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上（过夜更好），口感更佳。卡通版广式月饼——烤箱版食材：100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水做法：1)糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入

6、枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离2)加入面粉，叠加的方式叠成和成面团。3)包上保鲜膜静置1小时。4)将面团分成19g每个5)将馅料分成44g每个6)将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口；7)用月饼模具直接在烤盘上压实8)送入预热170度的烤箱，烤5分钟定型，将月饼取出，降温后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15分钟左右。9)放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。酥皮枣泥月饼——烤箱版食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水做法：1)把枣泡一泡水，蒸

7、软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下,变色就好）3)糯米粉加入枣泥中，拌匀4)做好的枣泥取出备用。5)猪油事先熬好。6)油酥面团：猪油70克与低筋面粉150克7)油皮面团：猪油50克面粉160克水70克8)分别揉成团，醒发20分钟9)分割成：油酥面团：10克，油皮面团：13克10)油皮面团擀开，放入油酥面团收口包紧。收口朝上擀开；卷起11)再擀开，再卷起，再擀开12

8、)卷起后，竖着放，压扁13)包入枣泥，滚圆14)烤箱预热，170度，30分钟15)烤好后，出炉，放凉蛋黄莲蓉——烤箱版食材：100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋做法：1)准备材料2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制