酒饮创业策划书.doc

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1、一、项目背景现代的生活都是积极的工作状态，很少有空暇的时间来舞弄琴棋书画，饮食更像应付身体样，所以身体经常是亚健康状态。中国汉族人多信奉佛教，道教。有名的山上都有寺庙、道观。可见宗教的信仰天地灵气，建筑多立于山青水秀的地方。佛教的出现也带来了不同的习惯，文化融合了中国的独特底蕴行成了现在的汉化佛教，把佛教发展成一种习俗。佛教关于进食方面的戒规、仪轨拓展丰富了我国饮食行为方面的功能作用，即除了通常的疗饥、求营养、求滋味、交谊应酬、养生之外，还被赋予了祭祀、修心养性及教化的功能，文化韵味浓厚。素食之风已经吹遍全球，先食素者正以自己的亲身体验生动的感染着整个社会。以寺院素食为基础，

2、融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独具品位的优雅、清新、闲逸风格。而作为时尚生活的领导者享用一顿素食而显示自己的高雅品味和现代意识，那么你呢?如果您已决定做一位素食者，或至少做一位以素食为主的人，那么您的身、心灵都将在绿色素食天地中获得整体的提升与健康。二、可行性分析（一）赣州是江西下辖的一个地级市，常称为赣南地区，赣州东接福建三明和龙岩，南至西南临广东梅州、河源和韶关，西靠湖南郴州，北连江西吉安、抚州，处于东南沿海地区向中部内地延伸的过渡地带，是内地通向东南沿海的重要通道之一。赣州是世界重要的钨产地，有“世界钨都”之称。赣州是国家历史文化名城，全国卫生城市，中国优

3、秀旅游城市和国家园林城市，中部最佳投资城市，中部六省加工贸易梯度转移重点承接地。（二）本主题餐厅开设在赣州市章贡区中山路，店面对面是赣江支流，附近的古建筑有宋代古城墙遗址，还有古城门建春门，公交站是建春门站。右边是寿量古寺，左边是建春门市场。餐厅占地面积七十多平方米，两个店门面，分上下两层楼下大厅楼上包间。租金七万一年。（三）白天有建春门市场和寿量古寺人流量大，附近还有超市和中山路幼儿园上下班时是高峰期。周围没有什么餐厅酒店，地理位子特殊，晚上中山路是散步的聚集地，这里是赣州老城区，中老年人居多，中老年是主要消费群体，因为有稳定的收入，闲暇的时间。本餐厅主要消费人群是中老年、

4、人成功人士，因为是素食佛教主题，年轻人会带尝鲜的感觉去试试。（四）菜肴以素食为主粉面为辅，菜式多样，分南北特征，古典式餐厅，突出主打菜系绿色无污染食品，更主要是价格实在，华而不娇。投资不多三十万左右，成本相对更便宜。三、项目实施计划(一)餐厅开业前准备；确定餐厅的管辖区域及责任范围：各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分

5、工要求，餐厅的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本餐厅的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的绿色素食标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对菜肴的需求，对就餐环境的

6、偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。2.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(三)协助采购餐厅各部门虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门应密切关注并

7、适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(四)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充。(五)编写餐厅工作手册工作手册，是餐厅的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(六)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的