《食品微生物学》授课教案.doc

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1、《食品微生物学》授课教案第一章绪论教学目标：了解微生物学的建立和发展历史，微生物学研究对象、任务和微生物的一般特点和作用，理解微生物学对人类生产实践活动以及对其他学科的影响以及微生物在生物分类学中的地位等。重点：本章的重点主要是要求掌握微生物学几位重要的奠基人对微生物学的主要贡献，微生物的几大共性特点是什么。难点：微生物的一般特点和作用。课时安排：2学时教学方法与手段：通过列举大量的事例，使学生理解微生物与人类的关系，微生物对人类做出的贡献；同时利用多媒体教学的优势，用丰富的图片和视频材料加深学生的认识。第二章原核微生物(8学时)教学目标：理论上主

2、要掌握原核微生物的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征；掌握革兰氏染色的原理和方法。实验技能掌握基本的细菌涂片和染色技术。重点：本章的重点是细菌，其次是放线菌：了解原核微生物分类的特点和方法以及食品中常见的细菌种类。难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。真核细胞与原核细胞的区别。课时安排：8学时教学内容及学时分配：第一节细菌5学时第二节放线菌2学时第三节其它类群的原核微生物1学时教学方法与手段：采用多媒体授课，引入大量图片描述各种原核微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。采用视频演示革兰氏染色的步

3、骤。教师提问、启发引导，还要利用比较教学法，对不同的原核微生物的形态结构等作比较，加深学生对知识的理解掌握。要求学生课下查阅文献资料，掌握食品中常见的细菌种类及其特征。第三章真核微生物教学目标：掌握霉菌、酵母菌的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖特点和菌落特征；了解食用菌菌丝和子实体的形态结构、生长繁殖及生活史；了解食品中常见的霉菌、酵母菌的种类。重点：了解食品中常见的酵母、霉菌的形态结构。难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。课时安排：6学时教学内容及学时分配：第一节霉菌2学时第二节酵母菌2学时第三节食用菌2学时第四节真菌分类教学方法与手

4、段：采用多媒体授课，引入大量图片描述各种真微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。授课中教师适时提问，教师启发引导，学生讨论，了解常见食品中的霉菌、酵母菌种类和作用。第四章病毒教学目标：主要讲述病毒粒子、核心、衣壳、衣壳粒、核衣壳、包膜等基本概念，病毒结构的螺旋对称、二十面体对称、复合对称体制，以及群体形态特征如包涵体、噬菌斑等，掌握病毒的繁殖过程。重点：要点是掌握三种亚病毒与典型病毒的区别，了解其引起的相应动植物病害。难点：噬菌体的形态结构以及烈性噬菌体和温和性噬菌体的繁殖特点。课时安排：4学时教学内容与学时分配：第一节概

5、述1学时第二节病毒的繁殖方式2学时第三节亚病毒1学时教学方法与手段：采用多媒体授课，通过形象的图片和视频描述各种病毒的形态结构和繁殖过程，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点第五章微生物的营养教学目标：了解微生物的细胞化学组成；掌握微生物的营养要素、营养类型和对营养物质的吸收方式；了解微生物培养基的类型及配制的原则和方法。重点：掌握培养基的类型、营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点等。难点：营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点课时安排：4学时教学内容及学时分配：第一节微生物的营养要素1学时第二节微生物的营养类型1学时第三节营养物质进

6、入细胞的方式1学时第四节培养基1学时教学方法与手段：采用多媒体授课，引导式、比较式教学。通过分析细胞的化学组成，引入微生物生长繁殖所需的营养要素，进而通过形象的图示和视频解释营养进入细胞的方式，沿一条主线“吃什么——怎么吃——做吃的”讲授本章，脉络清晰，便于学生掌握重点、突破难点。第六章微生物的代谢教学目标：掌握微生物的能量代谢、呼吸类型、分解代谢与发酵途径以及代谢调控在发酵工业中的应用；了解微生物的合成代谢及其途径。重点：掌握与生物氧化有关的几个重要概念，以及合成代谢和分解代谢之间的相互联系。难点：微生物的能量代谢与合成代谢、分解代谢之间的相互联

7、系以及代谢调控在发酵工业中的应用。课时安排：6学时第一节微生物的能量代谢2学时第二节分解代谢和合成代谢的联系1学时第三节微生物独特合成代谢途径举例2学时第四节微生物的代谢调节1学时教学方法与手段：采用多媒体授课，通过图示阐明代谢的途径，该部分课程讲授时，加强与生物化学的联系，在有限的学时内把该部分内容将得系统、透彻、完整。第七章微生物的生长教学目标：掌握微生物分离纯化方法和微生物生长量的测定方法：掌握单细胞微生物纯培养的生长曲线及其规律特点及对微生物培养和发酵的指导意义：掌握微生物不同培养方法；了解环境条件对微生物生长的影响。重点：重点是掌握单细胞

8、生物典型生长曲线的特征，以及控制有害微生物的一些方法和原理。难点：单细胞微生物纯培养的生长曲线及其规律特点及对微生物培养和