简单蛋糕的制作.doc

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1、北京一轻高级技术学校教案任课教师:毛懋科目：糕点装饰工中实操编号：9授课章节名称简单蛋糕的制作审批签字授课班级10（4）级班授课时数10授课时间第5周（2）授课方法任务驱动教学法、讲授法、教具教师教学文档，奶油机、奶油、裱花嘴、水池、刀具、等教学目的及要求知识目标：1、了解蛋糕的知识。2、掌握简单蛋糕的制作方法。情感目标：激发学生的实习态度。能力目标：1、学习利用信息，学习同学间的沟通、合作，学习语言表达的方法。2、学习烘焙的理论知识。3、学会蛋糕的制作方法。教学重点、难点重点：简单蛋糕搅打方法难点：蛋糕的制作情感目标：激发学生的实习态度

2、。作业P52页1-4题教学过程【复习回顾】复习昨天的学习内容找1名学生：讲述昨天学过的戚风蛋糕，说出难点与重点问题。【引入新课】引入情景模式带入学生进入较色。【布置任务与完成任务】1明确任务、2咨询、3计划、4决策、5实施、6检查、7评价总结【布置作业】P52页1-4题教学后记教学步骤学生活动教师活动教学意图教学时间明确任务回答问题、总结昨天的情况明确工作任务：接到蛋糕订单进入工作情景：模拟裱花师完成花卉的制作。首先需要准备工具、调试搅拌机、准备坯子、奶油。复习昨天的学习内容提问1名学生：提问食品车间的要求。明确工作任务：某蛋糕饼房接到蛋

3、糕订单一份，实物展示“蛋糕”。创设工作情景：教师展示订单。教师模拟（订货人）向制作小组下达备料单明确工作任务。创设工作情景，激发学习兴趣建立教师与制作小组的联系，培养合作学习的意识，在模拟工作场景中，使学生感受企业工作程序化。10分钟咨询一、明确学习标准以小组为单位，学生自主在学习资料中查找花边的制作，查看考核单，咨询不清楚的问题，将标准写入资讯单。二、工作过程先看说明书，了解今天用的工具和裱挤的方法P39页与教师演示（1）搅拌机、烤箱的使用方法（2）思考搅拌机的搅打时间、操作方法、（3）交流讨论结果a.各组代表交流讨论结果，要求按工作流

4、程b.学生静听三、填写资讯单一、产品的标准：裱挤花卉的标准：教师指导查找，解答疑难。明确今天裱挤的要求：蛋白搅打恰当,实习完毕后清洁环境与个人卫生。二、工作过程（1）搅拌机、烤箱的性能与使用方法教师回答相关咨询（2）交流讨论结果a.教师静听b.教师点评补充：强调本次课的学习重点和要求与制度三、教师指导填写资讯单一、标准：明确今天学习的戚风蛋糕的标准、自主学习、搜集信息。二、工作过程（1）了解今天的操作技能。（2）了解烘焙的知识（3）培养合作学习意识；把握知识的完整性和准确性。三、学会工作导向学习方法；培养做好知识学习记录的习惯。15分钟计

5、划1.各组制定工作计划依照资讯内容、按照引导文要求制定小组工作计划。2.交流小组工作计划小组代表讲解工作计划。1.各组制定工作计划教师提出要求：工作项目全面，工作步骤清楚，工作重点明确，个人学习全面（分工轮换制）。2.交流小组工作计划教师点评。培养学生合作学习、思维完整性20分钟决策1.根据小组交流2.确定工作计划3.填写计划单。教师指导修改方法、教师点评，修改完善小组工作计划实施一、开档（检查工具）依据小组分工，学生分别准备开档1.工作环境的卫生清理及消毒。2.检查设备是否完好与工具是否齐备，3.检查准备器皿，合理摆放4.制作间依据备料

6、单开列领料单，并领料。5.小组自检开档工作是否完成（检查原料、工具）。二、操作过程1.设备调试（1）观察教师示范：（2）分小组学生模仿实践练习（3）小组自检，轮换反复练习2.练习：学生观察，小组讨论、相互交流技术要领，记录操作要领。学生模仿制作学生依照操作过程练习轮换角色，重复操作过程3.收档工作依据小组分工剩余原料的保存，清理卫生。一、开档教师观察指导。教师演示并讲解奶油机的使用方法并且指导学生搅打奶油。准备好裱花专用的工具。二、操作过程1.设备调试示范机器设备的调试到搅打奶油的过程。（可以由学生完成）同时考察学生的实操能力2.教师示范

7、：制作步骤：使学生学会利用工作环境、设备、工具和调料，熟悉设备的性能、特点；掌握烤炉、搅拌机的使用方法使学生学会利用工作环境、设备、工具和调料，熟悉设备的性能、特点；掌握奶油花边的裱挤方法240分钟1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯

8、使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚