米粉食品安全跟踪评价方案.doc

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1、米粉食品安全跟踪评价方案【摘要】本文分析广西米粉及其食品安全地方标准现状，指出对5项米粉地方标准的跟踪评价的必要性。初步制跟踪评价的方案，给出了评价的技术路线、调查对象及评价方法、数据处理的具体内容，为5项米粉标准的跟踪评价的开展做了基础。【关键词】广西米粉地方安全标准；跟踪评价；方案1广西米粉及其食品安全地方标准现状米粉以大米为原料，经加工成型的产品，它在广西深受人们的喜爱，是广西的特色传统美食，也是广西人的主食之一。广西米粉种类繁多，吃法丰富，踏入广西，就像步入米粉博物馆，从干米粉到鲜米粉，从桂林米粉到

2、南宁老友粉，无不展现出广西对米粉的迷恋。南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等已被列为广西壮族自治区非物质文化遗产，可见广西米粉文化源远流长。各类米粉需求量日益暴增，鲜湿米粉、干米粉、方便米粉等各类米粉生产企业急速发展。但米粉企业规模大小不一，生产水平参差不齐，大多数企业面积小、自动化规模少、从业人员素质不高，在原辅料采购验证、生产加工控制环节、食品添加剂的使用及出厂检验等环节存在安全隐患，米粉安全事件常有发生，米粉安全问题令人堪忧[1,2]。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民

3、群众的饮食安全，为了确保广西米粉产业的健康持续发展，更好地指导企业生产，并且为食品安全监管提供技术保障。近几年，制定了适用于鲜湿类米粉（鲜湿米粉、调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉）、干米粉（干米粉、调制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等的多项米粉相关食品安全地方标准。2018年，对柳州螺蛳粉、南宁老友粉、鲜湿类米粉及干米粉食品安全地方标准进行了重新修订，目前正在实施的米粉食品安全地方标准见表1。2跟踪评价必要性32.1食品安全标准跟踪评价必要性。食品安全标准是为保障食品安全而制定，它是食品企

4、业从事生产活动，确保产品质量的重要依据，同时，是食品监管部门、检验检疫等部门进行食品监管和检验的指导和技术支撑。食品安全地方标准是食品安全国家标准的补充。跟踪评价是标准管理的重要组成部分[3]。食品安全标准的跟踪评价作为食品安全风险监测、评估、预警的不可缺少的流程，也为食品安全标准的制修订提供科学依据，还可推进标准的宣贯工作[4]。2.2广西米粉食品安全地方标准跟踪评价必要性。柳州螺蛳粉、桂林米粉、鲜湿类米粉、干米粉和南宁老友粉这5项广西米粉食品安全地方标准已经实施了1年以上，对于标准的宣贯执行是否到位，指

5、标参数制定的科学性、合理性以及标准的可操作性均需要了解。通过对5项标准的跟踪评价，可以调查了解食品监管部门、检验机构、相关生产企业等的意见，掌握标准在贯彻实施中的存在的问题，分析标准技术指标参数的科学性、可操作性以及标准宣贯实施的成效，从而对标准的宣贯实施以及标准的修订提出科学合理的建议。3评价方案3.1评价总体设计。对柳州螺蛳粉、桂林米粉、鲜湿类米粉、干米粉和南宁老友粉这5项广西食品安全地方标准同时进行标准跟踪评价，工作量大，需要精心做好实施方案，统筹安排，合理分工，选取合适的评价方法进行评价工作。总的技

6、术路线如图1所示。3.2调查对象。该调查是针对柳州螺蛳粉、桂林米粉、鲜湿类米粉、干米粉和南宁老友粉这5项广西食品安全地方标准（表1所列标准），共9类米粉做跟踪评价，选取南宁、柳州、桂林、梧州等地的食品监管部门、检验机构、米粉类生产企业作为调查对象。选取鲜湿类米粉（鲜湿米粉、调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉）、干米粉（干米粉、调制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉9类米粉的米粉加工企业的食品安全管理人员或食品生产3技术人员作为调查对象；在不同季节，选取相应企业或在销售点随机抽样抽取样品，并送有检

7、验资质的检验机构检验，开展指标验证；邀请食品安全专家参加专家咨询座谈会和填写问卷调查。调查对象和米粉取样范围广，覆盖面广,调研结果能客观、公正地评估表1所列5项标准。3.3评价方法。采取调查问卷、实地调查、技术指标参数验证、专家座谈研讨等方式开展跟踪评价工作。3.3.1调查问卷。设计调查问卷表，应注意针对不同类型的米粉、不同调查对象，调查重点略有区别。通过专家论证、企业反馈，完善确定跟踪评价调查表。调查前，需对调查员培训、确定问卷发放方式、统筹安排等，确保跟踪评价的质量控制。调查问卷内容包括三大部分：调查对

8、象基本信息、对标准的一般性评价和技术性评价、意见与建议[5]。其中，一般性评价主要包括对标准的认知、满意度、宣贯培训及对本单位的影响等；技术性评价主要包括标准各条款设置是否合理、指标要求是否容易执行以及实际工作中遇到的主要困难、问题等。问卷调查样本量为：食品监管部门40名以上监管人员；检验机构检验人员20名以上；相关企业30家以上，每家1名问卷调查对象。每项标准的问卷调查有效问卷达到60份以上[6]。3.3.2现