桂林米粉消费行为调查分析.doc

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1、桂林米粉消费行为调查分析摘要：桂林游客逐年增多，2018年达1.09亿人次。通过问卷调查并对数据进行综合分析得知游客对桂林米粉安全关注度高，游客对干拌粉和汤粉喜爱约各占一半，同时期待高品质的桂林米粉，部分游客能够接受一日三餐食用桂林米粉的消费行为，并对此提出了相应的发展建议。关键词：游客；桂林米粉；消费行为；调查分析2018年，来桂林旅游总人数达1.09亿人次，其中，国内游客1.06亿人次，入境过夜游客274.70万人次，旅游总消费1391.75亿元，同比增长43.2%。桂林米粉是桂林美食的一张名片，其深厚的饮食文化、丰富的品种和多样味感成为游客趋之若鹜品尝的

2、美食之一。美食是人们生活中不可或缺的一部分，调查显示超过75%的游客选择当地特色美食作为餐饮方式，而且在餐食选择中会重点考虑环境、服务质量、经济实惠和菜品特色，同时Cela等学者的研究也认为，餐饮在旅游中可以显著促进零售、住宿和交通等多行业的发展，对当地旅游收入的乘数效应为1.65，对当地居民的就业的乘数效应为1.29。为此，2018年桂林市人民政府下发了关于桂林米粉产业发展的指导意见，到2021年，全产业链总收入超过100亿元，继续开展米粉星级店评比活动，到2021年底，完成100家桂林米粉星级店升级改造与评定工作。基于此，掌握游客对桂林米粉的消费行为方式，

3、可为商家提供准确、客观的数据，以促进就业，从而加快桂林米粉产业发展，为实现桂林米粉发展目标夯实理论研究的基础。一、问卷设计与样本特征（一）问卷设计。本次问卷的分析方法主要采用关联分析、比较分和综合分析的方法，通过基础数值与百分比的数据形式来展现。基于此研究的方式，本次调查问卷主要按照游客对购买桂林米粉的消费意愿及外部条件选择进行设计，并经过了专家评价、试测两个程序后才形成正式问卷。问卷主要分为三部分，第一部分是有关游客的一些基本信息，包括游客的来源地区、工作现状、工作方向调查；第二部分是游客对桂林米粉的消费行为内容，包括游客对桂林米粉的品种选择、价格、非早餐食

4、用与持续食用意愿调查；第三部分是游客对桂林米粉味道和环境以及综合因素的评价，包括安全、环境、交通、价格等内容。5(二)数据收集。本问卷于2019年3月至4月进行并完成。在桂林火车站、桂林北火车站以及桂林象山景区、木龙湖景区等景点通过发送纸质问卷进行，调查对象为来桂林的（桂林市以外的游客）游客。问卷采用一对一现场发放，工作人员指导被调查者完成或是游客独立完成。调查共发放了200份问卷，收回200分问卷，剔除信息缺失或有明显错误的问卷，有效问卷为190份，有效率为95%。对收回的调查问卷通过Eecel软件进行统计。（三）调查样本的基本特征。广西区内的游客有96人，

5、占51%，广西区外的游客有94人，占49％。其中在职人员占总比例的84%，学生占13%，退休人员占3%，表明大多数游客具备一定经济能力。在进一步对游客进行职业、地区进行分类便于与其他调查结果进行关联分析得知公司职员占37%，公务员占34%，自由职业占29%。二、数据分析5（一）游客对不同类型的桂林米粉选择。桂林米粉主要有桂林卤菜粉、桂林凉拌粉、桂林三鲜粉、桂林牛腩粉、桂林马肉粉等类型的米粉。这些米粉从汤汁的有无可以分为汤粉与干拌粉，其中桂林卤菜粉、桂林凉拌粉是干拌粉类；桂林三鲜粉、桂林牛腩粉、桂林马肉粉是汤粉类。通过游客对不同类型米粉的选择数据调查，显示有11

6、3人喜欢桂林干拌粉，占59%；有77人喜欢品尝桂林汤粉占41%。从数据中可以得知，干拌粉多一些，但基本上是各占一半。（二）游客对非早餐外食用桂林米粉接受度。通过游客对桂林米粉当作中餐、晚餐、宵夜接受度调查，显示有136人能够接受，占72%；有54人不能接受，占28%，从中得知桂林米粉作为正餐能接受程度较高。（三）游客对持续食用桂林米粉的接受度。在本次问卷调查中，停留时间1-7天的游客有147人，其余的是7天以上的游客，有29人。本问卷只统计分析了停留了1-7天的游客，在7天之中共食用了306次，占全部的91%，再将其细分分析显示在桂林停留时间为3天游客是104

7、人，在三天内共食用了197次，占全部的73%，平均每人每天食用了1次桂林米粉。（四）游客对桂林米粉价格接受度。通过游客对桂林米粉价格调查，显示有85人选择8元以下的二两一碗的桂林米粉的，占45%；有71人选择8～12元的，占37%；有27人选择13～18元的，占14%；有5人选择19～23元的，占3%；有2人选择23元以上价格的，占1%。通过数据分析得知能接受8元以上的占55%，占一半人数以上。(五)游客对桂林米粉店环境和桂林米粉味道的评价。通过游客对桂林米粉店环境和桂林米粉味道调查，显示有132人选择味道和环境，占70%；有46人单选择味道，占24%；有12

8、人单选择环境，占6%。味道却是一个地方