工作流程及标准.docx

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1、第一节．中餐厅服务流程及标准一．中餐服务程序二．接听电话三．零点摆台四．问候客人五．引领客人入位六．菜单的展示七．铺口布八．小毛巾的服务九．饮料单的确定十．服务饮料十一．食品单的确定十二．服务酱油和醋十三．酒牌的展示及葡萄酒的推销十四．送食品进餐厅十五．食品质量的保证十六．客人餐盘的更换十七．传菜员的传菜流程十八．白葡萄酒的服务十九．红葡萄酒的服务二十．白兰地酒的服务二十一．饮料的服务二十二．啤酒的服务二十三．香烟的服务二十四．食品和饮品的推销二十五．整鱼的服务二十六．烟缸的更换二十七．客人桌面的清洁二十八．餐厅关门前最后订

2、单的确定二十九．结帐三十．为客人开发票三十一．为有急事的客人服务三十二．餐前准备工作三十三．餐厅内清洁三十四．金器的擦拭三十五．玻璃器皿的擦拭三十六．小毛巾的准备三十七．更换小毛巾三十八．更换布巾第一节．咖啡厅的服务流程及标准一．营业前的工作流程及标准二．咖啡厅的服务流程及标准三．收档的流程及标准四．客房送餐服务流程及标准五．美式早餐送餐服务的流程与程序六．欧陆式早餐送餐服务的流程与程序七．团队早餐服务的标准与程序八．早餐自助餐服务的流程与程序九．自助午、晚餐服务的标准与程序十．迎宾员的服务标准与程序十一.交接班（查阅交接班

3、本、会议记录、餐具登记本）十二.召开每天班前例会十三.餐厅的卫生工作十四.咖啡厅员工所必须掌握的基本要点十五.擦拭玻璃杯十六.擦拭瓷器十七.餐具的拿放十八.服务更叉的使用方法十九.更换烟缸二十.服务牙签二十一.更换餐巾二十二.香烟的服务二十三.咖啡和茶的服务二十四.茶水的服务二十五.订菜单二十六.结帐送客二十七.客人离开后的撤台二十八.对有急事客人的服务二十九蛋糕的预订与服务第二节．铁板烧餐厅的服务流程及标准一．餐厅开市流程二．餐前准备工作的服务流程三．迎宾员的服务流程四．请客人点菜五．餐厅促销六．食品质量的保证一．从厨房取

4、菜二．铁板烧服务流程三．结账流程及标准四．收餐流程及标准十一.餐后清洁工作流程及标准十二.餐厅营业结束十三.关门流程及标准十四.布草的保养程序十五.清酒的服务程序十六.餐厅内的清洁十七.擦拭玻璃杯的流程及标准十八.擦拭餐具的流程及标准十九.清洁瓷器的流程及标准二十.清洁不锈钢餐具的流程及标准二十一.铺台布的流程及标准二十二.普餐巾的流程及标准二十三.服务菜单、酒单的流程及标准二十四.更换小毛巾的流程及标准二十五.跟换烟缸的服务流程及标准二十六.为客人斟酒的服务流程及标准二十七.那放餐具的流程与标准二十八.客人暂时离开台面时的

5、服务流程与标准第一节．宴会厅的服务流程及标准一．宴会的餐前准备二．铺台布三．宴会的口布花准备四．指示牌的准备五．宴会前例会六．宴会订单的理解七．宴会台形的设计八．大型宴会活动的准备工作九．中餐宴会服务十．中餐宴会台上分菜十一．自助餐宴会的排台十二．自助餐宴会的服务十三．酒会摆台十四．酒会服务十五．会议摆台十六．会议服务十七．贵宾室的摆台一．贵宾休息室的服务二．签字仪式的摆台三．签字仪式的服务四．结帐五．宴会厅员工工作的分工六．为左手用餐的客人服务七．为儿童服务八．为生病的客人服务九．接待穿戴不整齐的客人十．更换圆台布十一．更

6、换方台布十二．围桌裙的流程及标准第一节．俱乐部的服务流程及标准一．营业前的准备工作二．迎宾服务流程及标准三．点单服务流程及标准四．促销流程及标准五．从服务吧拿取酒水和小食品的服务流程及标准六．俱乐部的服务流程及标准七．结账的流程及标准八．下班前的准备工作九．服务酒单、茶单的流程及标准十．KTV服务生的工作流程与标准十一．套麦克风套的服务流程与标准十二．KTV包间中途服务的流程与标准十三．给客人过生日的服务流程与标准第六节．酒水组的服务流程及标准一．酒水单的展示及摆放二．展示酒的摆放三．吧台用具的摆放四．杯具的擦拭五．调酒装饰

7、物的准备六．开吧前的准备七．迎接客人八．帮助客人入座九．为客人点单十．饮料服务十一．软饮料的服务十二．烈酒的服务一．啤酒的服务二．中国茶的服务三．冰茶的服务四．咖啡的服务五．冰咖啡的服务六．卡布基诺的制作流程及标准七．换烟缸八．红葡萄酒的服务流程及程序九．白葡萄酒的服务流程及程序十．香槟酒的服务流程及程序十一．香烟的服务流程及为宾客点烟的程序十二．在酒吧关门前为客人订最后一次饮料十三．为客人结账十四．送客十五．酒吧关门后的收尾工作十六．宴会通知单的管理十七．宴会酒吧的工作程序十八．从酒库提货十九．调拨酒水二十．量酒器的使用二

8、十一．摇酒器的使用第七节．管事组的服务流程及标准一．洗碗机开机前的准备工作二．清洗餐具前的准备工作三．餐具的清洗四．放置干净的餐具五．把餐具回收入库六．洗碗机换水七．清除洗碗机水垢八．清除洗碗机及周围环境九．清洁咖啡机十．去除咖啡渍、茶渍的流程及标准十一．机器出现故障的紧急处理十二．手工清