康师傅方便面调查报告.docx

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1、康师傅方便面调查报告12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。康师傅方便面调查报告一、前言方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。正是由于方便面如其名一样食用方便，因此受到人民大众的青睐。特别是青少年，都很喜欢吃方便面。据调查，人们一般在工作繁忙的时候，都会把方便面当作正常饭餐来食用。亦有些时候，人们把方便面当作零食来吃。据日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的创造，全球共消费方便面550亿袋。由此可见，方便面在副食品中占据着非常庞大的市场。可是，方便面的成

2、分及配料的含量在营养价值方面颇受争议。方便面是垃圾食品，容易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。为了让人们对方便面有所了解，本次调查特意选用了品牌方便面康师傅的三种款式作为样品，进行深入的分析，为人们正确认识方便面和食用方便面提供科学合理的指导。二、康师傅方便面的成分及配料：1、成分22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。老火煲猪骨面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素E）粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食

3、品添加剂（增味剂）蔬菜包：脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉鲜虾鱼板面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、芝麻油、鱼提取物粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、虾肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板咖喱牛肉面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含

4、维生素E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂（乳化剂）粉包：食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉2、配料增稠剂：一般指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。水分保持剂：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后能够提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改进食品的形态、风味、色泽等的一类物质。增味剂：增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。中国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等5种。食品增味剂的使用对食品

5、产业的发展起着重要的作用，它能够改进风味、调节营养成分，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。酸度调节剂：酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。中国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。栀子黄：异名藏花素是从茜草科植物栀子的干燥成熟果实根据现代生物工程原理，采用独特的

6、高科技生产工艺提取而成的天然食用色素。栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体，其主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。猪肉抽提物：是将猪肉中的水溶性成分包括各种氨基酸、肽、核酸系列风味物质,以及有机酸、糖、无机盐等浸提出来，得到的抽提物经烹调后会产生美拉德反应等各种反应，并带有典型的猪肉风味。麦芽糊精：也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也能够是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。52020年4月19日