调配型含乳饮料作业指导书.doc

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1、调配型含乳饮料作业指导书（2）一、工艺流程：辅料鲜奶定容乳酸、柠檬酸部分软化水加热配料混料冷却调酸预热均质杀菌冷却灌装包装成品二、作规程及注意事项1、生产前及时检查水、电、气是否正常，设备运行是否有故障，若有故障及时汇报给生产部长，协调解决。在进行每一步操作前，检查管路连接是否正确、阀门是否在相应的位置，确认无误后进行下一步操作。2、用85度以上热清水对罐及管路循环清洗消毒10分钟，要求无残液，无垢。3、依配料单要求数量和品牌称量原辅料，有疑问及时问询技术部，并认真核对，不准私自更改。对原辅料进行感官检查，正常后投入使用，如有异常及时报请生产部长和质检部

2、鉴定后，确认是否放行。4、将大约配料水一半的软化水打入到配料罐内，开启搅拌并开启蒸汽。1、准确称取白砂糖等辅料，核对无误后加入到配料罐内。2、将白砂糖与稳定剂混合均匀后，加入适量的水拌匀，通过胶体磨打入配料罐。3、搅拌使辅料完全溶解，升温至60-65℃，打入鲜牛奶。4、65℃，搅拌10分钟。5、关闭蒸汽，开启冷却水，并补充剩余配料软化水。（剩余足够的调酸用水）6、降温至30℃以下调酸，将柠檬酸和乳酸用10倍冷水稀释后，（将柠檬酸钠溶解于稀释后的酸液中，）用喷壶缓慢加入到配料罐内，调酸时间不少于30分钟。7、搅拌10分钟后加入香精等辅料，固体物质先用少量水

3、溶解后加入。8、再搅拌15分钟后，预热，升温至60-65℃。9、60-65℃均质，一级压力10-12MPa，二级压力23-25MPa。10、均质后的物料进入超高温灭菌机进行杀菌，95-100℃，4-6秒。1、杀菌后的物料经板式换热器冷却至20-30℃（常温），打入高位槽进行灌装，等待灌装的时间不能超过两小时。（如果两批次物料是同一品种，板式换热器和单联过滤器贮存的物料，直接进入第二批次，不同批次或最后一个批次要将奶液盛接出来。2、物料装瓶后，进入卧式杀菌锅进行杀菌。（塑瓶等待入锅时间不允许超过两小时）。3、二次杀菌后的塑瓶冷却至常温后，进行打码、装箱。4

4、、检验，入库。