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《乌梅桂花汤的研制本科论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、科类工科编号（学号）本科生毕业论文（设计）乌梅桂花汤的研制ResearchofEbonyOsmanthusSoup指导教师：职称学院：专业：年级：论文（设计）提交日期：答辩日期：答辩委员会主任：教授2013年月乌梅桂花汤的研制高志红（云南农业大学食品科学技术学院，昆明）摘要本试验以经过烘制的乌梅和新鲜的干桂花为原料，利用食品科学相关原理、通过科学的实验制得风味独特天然健康的饮品。首先将乌梅在不同的时间、料液比中进行浸提获得最佳浸提工艺；其次通过不同的试验获得桂花最佳的浸提留香加工工艺；最后通过正交试验获得制作此饮品的最佳加工工
2、艺。将乌梅在料水比为1：25的冷水中浸提八小时，再熬煮一个小时，干桂花以1:20的料水比在30℃的恒温水浴锅中浸提3小时，红糖和冰糖以1:2的料水比融化，调配时其它各原辅料的最佳配比为：乌梅浸提汁用量为30﹪、15%冰糖、15红糖、10%桂花浸提汁。通过以上的配比所制得的乌梅桂花汤汤色呈棕褐色，均一性好，有桂花的清香味，乌梅淡淡的酸香味，酸味适中，甜度柔和，清新可口。关键词：乌梅；桂花；红糖；冰糖；天然；浸提；风味调配ResearchofEbonyOsmanthusSoupGaoZhihong(CollegeofFoodSci
3、enceandTechnology,YunnanAgricultureUniversity,Kunming)ABSTRACTInthisexperiment,afterdarkplumandfreshbakeddryosmanthusrawmaterials,theuseoftherelevantprinciplesoffoodscience,byscientificexperimentalsystemwastheuniqueflavorofnaturalhealthdrinks.Ebonyinadifferenttime,s
4、olid-liquidratioextractiontoobtaintheoptimumextractionprocess;followedbydifferenttestthebestextractionfragrantprocess;finallyobtainedbyorthogonalexperimentmakingthisdrinkprocessingprocesses.Theebonyinthematerialtowaterratioof1:25incoldwaterextractioneighthours,andth
5、enboiledforonehour,driedosmanthus1:20ofmaterialtowatethan3hoursat30°Cinaconstanttemperaturewaterbathextraction,brownsugarandsugar1:2materialtowaterthantomelt,thedeploymentofthebestratioofrawmaterials:amountofebonyextractionjuice30%,15%sugar,brownsugar,15,10%oftheswe
6、et-scentedosmanthusextractjuice.TheebonyosmanthusobtainedbytheaboveratiobeingbuffetedSechengthetan,uniformity,sweet-scentedosmanthusflavor,acidflavorwithatouchofebony,moderateacidity,sweetnessandsoft,freshanddelicious.Keywords:Ebony;osmanthus;brownsugar;crystalsugar
7、;natural;extraction;flavordeployment乌梅桂花汤的研制1引言崇尚天然营养保健，回归自然已成为国内外饮料市场发展的趋势，加之中国深厚的中医文化积淀，乌梅桂花汤的研制符合国家利用“药食同源”草本植物开发天然保健饮料的产业政策，能够把山区资源优势和中医药理论优势转化为商品优势，它的成功开发对祖国中医药弘扬文化，优化我国饮料市场产品结构，推动民族饮料工业发展具有深远的现实意义。中国自古就有消暑饮品酸梅汤，大多原料多杂，品种繁多，针对性不强。云南被誉为“植物王国”，植物资源丰富，又是乌梅和桂花的主产区，
8、云南本土却没有乌梅饮品的自主品牌，对其开发研究较少，未能充分发挥其优势，因此我进行了本次试验。本次试验所要解决的问题是如何有效的对乌梅进行浸提以及桂花浸提时的香味保存工艺，再者就是通过简单的原料调配出一款风味独特天然健康的饮品。乌梅(FuctusMun)是由蔷薇科植物梅的干燥
