新进人员质量安全知识培训教程文件.ppt

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1、新进人员质量安全知识培训目的:使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。2021/8/32公司方针与目标总体方针持续提供安全优质的产品与服务，满足顾客要求；不断改进环境绩效，回馈社会。质量方针过程控制，全员参与、持续改善、满足顾客。食品卫生安全方针以过程为单元，控制食品安全环节，以卫生为准则，提供顾客放心产品。环境方针遵守法规，预防污染；节约资源，提高绩效；持续发展，回报社会。2021/8/33通过以上对公司方针与目标的介绍，可以看出质量工作最后的落脚点都是在顾客满意上，如何维护好顾客就显得尤为重要

2、，除了稳定的质量，营销人员还是要下一番功夫的，今天培训的大多数是网点、营销部门的，那么我就先讲一下你们对质量管理工作应有的职责：你们是产品终端销售人员，是与顾客直接接触的，首先要注意自身形象，你们代表的是冠生园品牌，待人接物要显出素质；2021/8/34与顾客多沟通，多倾听顾客对我们产品的意见与建议，做好记录并反馈领导，使顾客的意见到达我们的生产研发处，逐步改进产品，企业才会发展进步；遇到顾客对产品有疑义或因质量问题而产生的投诉，首先保持微笑保证良好的态度，感觉处理不了及时向领导反映情况，不得与顾客发生争吵；2021/8/35作为店员,保持门店卫生干净整洁

3、,所有产品需按产品特性摆放，蛋糕、西点、三明治等产品标注需冷藏的一定放冷柜摆放；产品上架前注意查看产品包装、标识是否完好，产品表面是否有杂质异物，如发现问题产品不得上架，及时退回公司；理货过程中发现有问题的不合格的产品，应及时下架，退回公司；2021/8/36下面着重对什么是不合格产品做一下介绍：作为销售人员我们只能从外观、标识标注来判断产品是否合格：首先讲外观：1、外包装完好无损无污物2、产品色泽正常，表面无杂质异物其次是产品标识标注：下面是根据食品相关法律法规总结的食品标签十大要素2021/8/37食品标签十大要素1、食品名称醒目并反映真实属性；2、配

4、料及成分信息；3、净含量及规格；4、生产日期与保质期；5、营养信息；6、生产企业名称、产地、地址及联系方式等可追溯性信息；7、相关标识：如SC编号、质量认证（有机、绿色等）、体系认证；8、执行标准；9、贮存条件等防护措施；10、其它需要标示的内容，包括产品标准中的质量等级、使用方法、加工工艺、适用人群、转基因信息、志敏源信息等，必要时加一些温馨提示。2021/8/38这十大要素中对于店员及销售人员在日常销售过程中只需重点掌握以下几点：1、首先查看产品有无标签，我们的产品主要分机打标贴和手工标贴，时常会发生漏打、漏贴标签现象，没有标签的产品一定不能上架202

5、1/8/392、产品生产日期：所有上架产品一定要有生产日期且生产日期喷印清晰3、产品保质期：一定确保货架上的产品均在保质期内以上所讲的重点查看的几个方面对于所有在售产品（包括自产和外购的）均适用。2021/8/310以上是对营销人员有关质量方面简单的讲解，下面着重介绍公司对食品生产过程控制及对人员的要求；2021/8/311食品的基本卫生要求p无毒无害p符合应当有的营养要求p具有相应的色香味的感官性状2021/8/312食品危害包括：生物危害：细菌、病毒、寄生虫/虫卵等；化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学物质、外来或偶然添加的化学物质；如三聚氰胺物理

6、危害：碎玻璃、混入食品中的金属屑等；2021/8/313食品和食品安全基本概念《食品卫生法》第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。《食品安全法》第四章第二十七条规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；食品生产经营人员（销售人员）每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2021/8/314生产过程控制产品工艺流程配料搅拌分割成型醒发烘烤冷却包装检验入库下面主要从几个关键控制环节讲述生产过程的控制1原料验收：所有原辅料采购前先验资质，索要原料的三证：营

7、业执照、生产许可证、官检报告；重要原料如月饼糖浆、绿豆糕馅料采购前除索要三证外，还会直接到厂家验厂，查看厂家生产环境、仪器设备人员是否符合生产要求，资质验过之后，原料进厂使用前我们质管部要对原料进行感官、理化、卫生三方面检验，检验合格后通知原料库可以发给生产使用，不合格原料一律做退货处理；所以公司对原料的要求极高，只有好的原料才能生产出美味的食品。2021/8/3152、配料：配料是生产关键控制的环节之一，公司配料员属重要岗位人员，专门从事配料工作，不允许临时由一般操作工代替，配料员均熟练掌握各种产品的配方及配料方法，现场QC（品控员）随时抽查配料的准确性

8、；重要原料如食品添加剂采用双人复核制，即一人称量一人复核并签字，生