番茄介绍及起源.ppt

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1、番茄及其制品简介1.番茄的栽种历史2.番茄的品种3.番茄的食用价值4.番茄制品的现状5.番茄制品加工工艺简介番茄番茄，在中国大陆北方又称西红柿，是茄科茄属马铃薯亚属的多年生草本植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球性广泛种植。番茄番茄又名西红柿，这种果实类似中国茄子形状、又似中国红柿子的蔬菜，由于是从外国、西方传入中国，因而被中国人用汉语命名为“番茄”、“西红柿”。（注：中国人习惯于把从外国传入中国东西称为“番某某”，把从西方传入中国东西称为“西某某”）栽种历史相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用

2、来观赏，无人敢食。当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。栽种历史据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。栽种历史过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可

3、爱而“有毒”的浆果，他还躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。栽种历史从那以后，上亿人均安心享受了这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福。到了十八世纪，意大利厨师用西红柿做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。番茄终于登上了餐桌。从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果。番茄的品种番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有

4、带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几厘米的牛排番茄。番茄的品种根据美国植物学家CharlesRick的分类方法，番茄属可以分为以下九个品种：普通番茄Lycopersiconesculentum醋栗番茄L.pimpinellifolium契斯曼尼番茄L.cheesmanii小花番茄L.parviflorum克梅留斯基番茄L.chmeilewskii多毛番茄L.hirsutum智利番茄L.chilense秘鲁番茄L.peruvianum潘那利番茄L.pennellii其中农业栽培主要为普通番茄。番茄的食用价值目前，番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄

5、含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。番茄的食用价值番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素

6、C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄的食用方法生吃？煮熟？吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。熟吃比生吃总体营养价值要高番茄的食用方法研究人员将加热后的番茄与生的未经加工的番茄进行比较发现，虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少，但与此同时，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风

7、险。番茄的食用方法传统中国家庭食用番茄1.作为水果直接食用2.糖拌西红柿3.炒菜，汤，面等各类菜肴4.做西红柿酱番茄制品的现状番茄制品1.大包装番茄酱：桶装、吨箱装，主要用于食品工业番茄制品2.小包装番茄酱马口铁罐装玻璃瓶装袋装主要用于餐饮和家庭食用番茄制品3.番茄沙司瓶装袋装主要用于快餐，西餐和家庭食用番茄制品4.番茄罐头整番茄罐头番茄丁碎番茄等等番茄制品5.番茄汁马口铁罐装瓶装番茄制品6.番茄脯，番茄干番茄制品7.番茄粉主要用于：休闲食品调