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1、18食品与药品FoodandDrug2007年第9卷第01A期发酵液中L-精氨酸的检测方法贺小贤，孙莹，陈合（陕西科技大学，陕西咸阳712081）摘要：目的建立发酵液中L-精氨酸的定量检测方法。方法用坂口试剂（α-萘酚和2,3-丁二酮）定量测定L-精氨酸的含量。结果最佳测定波长为525nm，显色反应温度为30℃，反应时间为15min，NaOH浓度为15g/L。该方法具有较高稳定性和重复性。结论本方法可对发酵液中L-精氨酸进行定量测定。关键词：发酵液；L-精氨酸；检测方法中图分类号：Q517文献标识码：A文章编号：1672-979X(2
2、007)01-0018-03StudyonDeterminationMethodofL-ArginineinFermentationBrothHEXiao-xian,SUNYing,CHENHe(ShaanxiUniversityofScienceandTechnology,Xianyang712081,China)Abstract：ObjectiveTodescribeamethodforthedeterminationofL-arginineinfermentationbroth.MethodsThispaperstudiedaq
3、uantitativedeterminationofL-argininewithα-naphtholand2,3-Butanedioneindetail.ResultsThebestresultscouldbeachievedwiththedeterminationwavelengthof525nm,colorreactiontemperatureof30℃，responsetimeof15minand15g/LNaOH.Thismethodhadagoodstabilityandreproducibility.ConclusionT
4、hismethodcanbeusedforthequantitativedeterminationofL-arginineinfermentationbroth.Keywords：fermentationbroth;L-arginine;determinationmethod收稿日期：2006-09-12作者简介：孙莹（1981-），女，硕士研究生，研究方向为生物工程Tel：（0910）3570149Email:suny270494920＠126.com温度协同750MPa的压力处理后还有28.2%的相对活2001,38(6):587
5、-592.性。所以，在生产鲜榨梨汁中仅靠高压处理来彻底[3]WeemaesC,LudikhuyzeL,VanDB,etal.Highpressureinactivationofpolyphenoloxidases[J].JFoodScience,1998,钝化PPO，防止酶促褐变是行不通的，如结合添加63(5):873-877.防褐变剂、热处理、低温贮藏以及脱气处理等其他[4]AnhLQ,FrancoisL,JosephM.AccelerationofpHvariation手段，酶促褐变可得到一定程度的控制。保压时间incloudya
6、pplejuiceusingelectrodialysiswithbipolarmembranes超过30min实用意义不大。添加维生素C在500MPa[J].JAgricFoodChem,2000,48:2160-2166.以下对PPO有激活作用，在600MPa以上或热处理[5]GenoveseDB,ElustondoMP,LozanoJE.Colorangcloudy结合高压时有钝化PPO的作用。500MPa60℃或stabilizationincloudyapplejuicebysteamheatingduring750MPa5
7、0℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPOcrushing[J].JFoodScience,1997,62(6):1171-1175.[6]钟葵，廖小军，梁楚霖，等.脉冲电场和热处理对鲜榨苹失去60%以上的活性，如结合添加防褐变剂、热处果汁贮藏期品质的影响[J].食品与发酵工业，2004，8：理以及脱气处理等手段，有望解决实际问题，但压49-54.力过高对工业化有一定难度。[7]TanBK,HarrisND.Maillardreactionproductsinhibitapplepolyphenoloxidase[J].FoodChem
8、istry,1995,53:267-273.参考文献[8]赵光远，王璋，许时婴.浑浊苹果汁加工中苹果PPO热失[1]吴卫华.苹果加工技术[M].北京：轻工业出版社，2001：活条件的研究[J].食品科技，2003，（7）
