大蒜素的药理作用及其副作用_论文.doc

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1、大蒜素的药理作用及其副作用李文涛DalianMaritimeUniversity，LiaoningProvence,China(28June2014)摘要大蒜在日常生活中不仅是重要的烹饪食材，而且在医药方面价值也很高。本文通过对大蒜中大蒜素的化学特性的了解，研究并总结了大蒜素在抗氧化、降血糖、抗肿瘤等方面的药理作用，以及探究了大蒜的副作用和与其他药物相互作用产生的影响的问题。关键字大蒜素化学成分药理作用副作用引言大蒜是百合科葱属植物植蒜AlliumsativeL.的地下鳞茎。味辛、性温,归脾、胃、肺经。从古至今,埃及、中国、日本等就一直用大蒜治疗

2、多种疾病[1]。在我国的《别录》、《古今注》、《普济方》、《本草纲目》等均有记载，指出大蒜具有“通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜中主要生物活性成分，有多种生物学功能、抗菌谱广、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。在人动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点，而备受国内外研究者的关注。1.大蒜的化学成分大蒜含有氨基酸、肤类、蛋白质、酶类、糖类、贰类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。大蒜中含有人体中儿乎所

3、有的必需氨基酸,其中半胧氨酸、组氨酸、赖氨酸的存在量较高[2]。大蒜中最重要的酶是蒜酶,它能使蒜氮酸水解成蒜辣素,保持该酶活性的适宜温度为37℃,最佳pH为5一8。1分子蒜酶约连有6个磷酸毗哆醛。此外,大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖昔酶等。2.大蒜素的形成研究表明在新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只有它的前体物质（alliin），约占大蒜总鲜重的0.25%；蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大加工或受到物理机械破碎后，大蒜中的蒜氨酸酶（allinase）被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜素[3]。在大蒜素形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。

4、3.大蒜素的化学结构及性质大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物[2]，总称为大蒜素或大蒜精油。大蒜素的分子式为C6H10S3，化学名为三硫化二丙烯（二烯丙基三硫化物），分子量为178.33。纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味，比重1.11（20℃），折射率1.561无旋光性，稍溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，对热和碱不稳定，对酸较稳定。对皮肤有刺激性，对许多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用。4.对糖代谢作用糖尿病是以血糖升高和尿糖为特点,进而导致多脏器损害的综合征。如何逆转糖尿病的高血糖状态一直是国内外学者

5、研究的焦点,胰岛素在调节机体血糖水平中起着非常重要的作用,而大蒜素的降血糖作用主要是通过提高胰岛素水平来实现。病理学观察证实,大蒜素可促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞和R细胞增殖,使内源性胰岛素分泌增加而发挥降血糖作用。刘浩等[3、4]报道,大蒜素能降低糖尿病大鼠的血糖,其效果以60mg(kg·d)剂量为最佳;后来在研究大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的影响及高血脂对糖代谢的影响时,采用链脲佐菌素作为诱导剂,通过多次小剂量注射加特殊膳食诱导获得2型糖尿病模型,实验表明,大蒜素有降血糖作用,其效果与剂量呈正相关,而高血脂造成胰岛素抵抗,影响血糖代谢。5.抗

6、氧化多种氧化物都是癌症的诱导因子。目前研究认为，抗氧化物对抗癌有一定功效。而大蒜素中的一些组分有很强的抗氧化作用。刘浩等[5]通过研究认为大蒜素有抗菌消炎、提高机体免疫力、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用，并有助于延缓衰老。陆宝等[6]研究证实亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用，大蒜可以阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化，从而预防癌症的发生。其中抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素C。另有文献报道，大蒜素能对乙醇所致的各种抗氧化酶的变化有明显的逆转效应，对乙醇性肝损伤的保护作用与其增强肝脏抗氧化作用有关，在乙醇或其他化学性肝损伤的治疗中大蒜素具有一定的

7、开发利用[7]。6.对肝脏的作用脂肪肝是由于脂肪的过量浸润,浸润的脂肪又不被消耗或运送至其他组织,导致脂肪微滴堆积于肝脏之中。朱兰香等[8]通过建立的大鼠肝纤维化模型验证大蒜素为强效抗氧化剂,对肝细胞具有保护作用,并认为大蒜素可能是通过抑制TGF-β1和TNF-α,而抑制星状细胞转化成肌纤维细胞,从而拮抗肝纤维化的发生。朱兰香等[9]还采用二甲基亚硝胺(DMN)诱发大鼠肝纤维化模型,发现大蒜素能明显降低实验性肝纤维化大鼠的血清丙氨酸转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)水平,表明大蒜素对DMN所致肝损伤具有保护作用。7.可能的不良后果尽管大蒜有很

8、多对人体健康有益的功能成分，但长期食用大蒜可能会产生一些不良症状。最常见的就是会引起呼吸中和身体上带有难闻的蒜臭味。空腹大量食用大蒜，可