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时间:2021-01-13
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1、此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。除夕习俗年夜饭各种吃食的由来是什么 除夕的之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。下面,范文网小编为大家介绍一下除夕习俗年夜饭各种吃食的由来是什么,欢迎大家阅读。 除夕习俗年夜饭各种吃食的由来是什么? 除夕的之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家
2、欢”,是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。 按照我国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜,十二点钟声一敲响,
3、就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。 长面,也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面…… 不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃长生果(长生不
4、老),吃年糕(年糕年3此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。糕,一年比一年高)…… 当然,现在的年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。 除夕年夜饭的吉祥菜谱 随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。 年年有余 主料:鲈鱼750克 调料:大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克
5、蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量 做法:1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另把2根葱、2片姜切小面放在鱼上;2.把调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;5.把调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
6、 三阳开泰 主料:猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克 辅料:香菇(鲜)50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克 调料:蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量 做法:1.猪肚洗净,先煮熟再切片;2.鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;4.香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;5.莴笋先煮熟切条;6.油菜氽烫过再冲凉备用;7.把猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小
7、时,使其完全熟软入味;8.放入油菜,煮熟即移出食用。 团团圆圆 主料:糯米1,000克 辅料:腊肉(生)200克鸡蛋3此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。150克 调料:花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量 做法:1.把糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;2.把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;3.先把腊肉煮熟,然后切成丁状;4.葱切葱花,生姜去皮、切成末;5.把所有配料放入糯米饭里,加花椒面和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖
8、一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。6.拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。 笑口常开 主料:蜜枣350克汤圆150克 调料:冰糖20克各适量 做法:1.把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;2.锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;3.也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。 五福临门 主料:大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100
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