食品工程原理思考题与习题.docx

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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。思考题与习题绪论一、填空1同一台设备的设计可能有多种方案2单元操作中常见的五个基本概念包括,一般要用(()、)()来确定最终的方案。、()、()和()。3奶粉的生产主要包括()、(()等单元操作。)、()、()、二、简答1什么是单元操作?食品加工中常见的单元操作有哪些?2”三传理论”是指什么?与单元操作有什么关系?3如何理解单元操作中常见的五个基本概念?4举例说明三传理论在实际工作中的应用。5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。三、计算1将

2、5kg得蔗糖溶解在20kg的水中,试计算溶液的浓度,分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。2在含盐黄油生产过程中,将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为15.8%,含盐量1.4%,试计算原料黄油中含水量。3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h,计算生产浓橘汁和蒸出水的量。4在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃,所用加热蒸气温度143.4℃,离开预热器的温度

3、为138.8℃。求蒸气消耗量。5在碳酸饮料的生产过程中,已知在0℃和1atm下,1体积的水能够溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数;(2)摩尔分数。忽略CO2和水资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。以外的任何组分。36采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞,将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内,酵母以每2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中,生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母,占发

4、酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。第一章流体流动一、名词解释1流体的黏性2牛顿流体3流体的稳定流动4层流边界层二、填空1一般把()流体称为理想流体。2牛顿黏性定律表明,两流体层之间单位面积的()与垂直于流动方向的()成正比。3流体在管道中的流动状态可分为()和()两种类型。4在过渡区内,流体流动类型不稳定,可能是(),也可能是(),两者交替出现,与()情况有关。5流体的流动状态可用()数

5、来判断。当其>()时为();<()时为()。6流体在管道中的流动阻力可分为()和()两类。7当流体在圆管内流动时,管中心流速最大,滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为()。8根据雷诺数的不同,摩擦系数-雷诺数图能够分为()、()、()和()四个区域。9管路系统主要由(),()和()等组成。10局部阻力有()和()两种计算方法。三、选择1液体的黏性随温度升高而(),气体的黏性随温度升高而()。A.升高,降低;B.升高,升高;C.降低,升高资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2砂糖溶液的黏度随温度升高而()。A.增

6、大;B.减小;C.不变3层流时流体在圆管内的速度分布规律为()形式。A.二次曲线;B.直线;C.指数四、简答1推导理想流体的柏努利方程。2举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系。3简述流体流动状态的判断方法及影响因素。4如何用实验方法判断流体的流型?5说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。五、计算1某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103Pa,设备安装地的大气压强为90.8×103Pa,试求真空浓缩器内的绝对压强。2一敞口储槽内贮存有椰子油,其密度为312=1.8m;910kg/m,已知:Z=0.6m,Z槽侧壁安装的测压管上段液体

7、是水,测压管开口通大气。求槽内油面的位置高度h。hzz1习题2附3某设备进、出口的表压强分别为－13kPa和160kPa,当地大气压为101.3kPa,求该设备进、出口的压强差。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。4用一串联U形管压差计测量水蒸气锅炉水面上的蒸气压pv,U形管压差计指示液均为水银,连接两U形管压差计的倒U形管内充满水,已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离分别为h1=2.2m、h2=1m、h3=2.3m、h4=1.3m。锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m。求水蒸气锅炉水面上方的蒸气压pv

8、。水pvh5汞hhh4h2习题4附5试管内盛有10cm高的水银,再于其上加入6cm高的水。水银密度为13560kg/m3,温度为20℃,当地大气压为101kPa。