第3章__餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责.ppt

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1、第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.1.1社会餐饮企业的组织结构3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责3.1.2社会餐饮企业主要岗位的职责1）前台服务性工作岗位的职责（1）迎宾员的岗位职责（2）值台服务员的岗位职责（3）传菜服务员的岗位职责3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责2）后台生产与保障性岗位的职责（1）厨师的岗位职责（2）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责（3）工程设备维护保养人员的岗位职责（4）安保人员的岗位职

2、责3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.1酒店餐饮部的组织结构1）小型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系2）中型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3）大型酒店餐饮部的组织结构3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.2按功能块划分的餐饮部岗位职责1）按功能划分的餐饮部组织结构2）各功能块的职责与作用（1）厨务部（Kitchen）（2）各营业点（Outlets）（3）管事部（Steward）3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的

3、关系3.2.3酒店餐厅的表现形式1）咖啡厅（CoffeeShop）2）中餐厅（ChineseRestaurant）3）法式餐厅（GrillRoom）4）多功能厅（FunctionRoom）5）风味特色餐厅（SpecialitiesRoom）6）其他种类的餐厅（Others）3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系3.2.4酒店餐饮部与酒店其他部门的关系1）酒店餐饮部同前厅部的关系2）酒店餐饮部同销售部的关系3）酒店餐饮部同采购部的关系4）酒店餐饮部同财务部的关系5）酒店餐饮部同工程部的关系