食堂生产工艺流程及操作规程讲课讲稿.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流蓝天学校食堂生产工艺流程及操作规程 为了加强学校食堂管理，强化责任，规范流程，提高效率，确保安全，现就学校食堂操作规程明确如下： 一、食品加工流程： 原料进货验收------择洗------精洗——切配------加工制作------备菜间存放——分发 二、餐具洗消流程： 餐具清洗消毒------浸泡-------漂洗------存放保洁 三、餐具回收流程    餐具回收——残存物清理——归类——清洗 四、分餐运输流程 运输------抬入餐厅------分配到分餐窗口------厨房间卫

2、生-----厨房卫生管理 操作规程： 原料进货  1、 学校一切食品必须定点采购， 采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。2、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。3、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。4、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 5、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字 二、食品粗加工 1、动物性食品禽、肉、鱼和植物蔬菜等分开加工，生熟菜墩要分开使用，肉类、蔬菜清洗池

3、要分开使用，防止相互影响。 2解冻融解应提前进行，在常温下自然解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品，处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存贮，防止与未经处理食物接触造成污染。 3每天工作前处理好使用的设施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作结束时要搞好卫生，及时处理垃圾及废异物。 4加工间应保持墙面、地面清洁，加工原料应计划出库、采购缩短存放备用时间，防止腐败变质，所有加工食物都应严格验收检查及至取样式检验，不符合规定和标准的不予接收，不可加工处理。先处理的 食品原料应先提供使用，粗加工间内的工具，用具，工作

4、服不得外借使用，并经常清洗保持清洁。 三、烹调加工 1、 烹调加工所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。2、灶房内的所有原料进入时要认真检查，发现卫生问题及时处理，不干净返回粗加工间重新处理，腐败变质或感官性状异常的应停止使用。3、调料应认真检查，发现异杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。 4、非食品用原料严格控制，禁止入内，防止误食引发食物中毒。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流 5、食堂工作人员上岗一定要更换清洁的工作衣帽，头

5、发不许外露，工作人员要勤剪指甲，不许抽烟，戴首饰，不随地吐痰和乱扔异物，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物、杂物的工作要及时清洗手，不能用勺具直接品尝食品。 6、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门用。 四、分餐运输流程  1、工作人员必须按时到岗，保证按时就餐。 确保午餐：11：00准时。 2、食堂运输监管人员：王言群  主要职责：一、提醒工作人员按时运餐；二、检查运餐人员按时到岗情况；三、监督分餐人员到岗情况；四、协助餐厅就餐秩序；五、检查餐厅清洁

6、卫生。 2、运输途中工作人员必须做好食品及餐具安全卫生防护，防止被污染，确保食品卫生安全。 长兴县蓝天学校入党积极分子培训测试题（满分100分）学院班级姓名成绩一、填空（每空2分，共20分）1.中国共产党是中国工人阶级的先锋队，同时是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心的领导核心。2.“三个代表”的内容是代表中国中国先进生产力的发展要求，代表中国中国先进文化的前进方向，代表中国中国最广大人民的根本利益。3．坚持改革开放，是我们的强国之路。4．年满十八岁岁，可以申请加入中国共产党。5．发展党

7、员，必须经过党的支部，坚持个别吸收的原则。二、单项选择题（下列各题，每题只有一个正确答案，每题2分，共20分。）1.中国共产党和各民主党派共同协商、管理国家事务的合作方式主要包括()等几种形式。A．中国人民政治协商会议中国共产党召集的协商座谈会仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流共同参加国家政权B．全国人民代表大会中国人民政治协商会议共同参加国家政权C．中国人民政治协商会议全国人民代表大会中国共产党召集的协商座谈会D．全国人民代表大会共同参加国家政权仅供学习与交流，如有侵权请联系网

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