酿酒工艺流程教学资料.doc

《酿酒工艺流程教学资料.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、精品好文档，推荐学习交流酿酒工艺流程1）酿酒工艺描述：原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。下曲：将粉碎好的大曲，按量

2、加入酒醅中拌匀。入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。2）酿酒工艺图解：原粮粉碎稻壳仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流　清蒸润料下接勾兑工艺流程蒸粮蒸酒量质摘酒配料香醅装甑出池通风凉渣粮糟出甑扔糟窖池管理上接制曲工艺流程入池发酵下曲粉碎酒曲《俗世奇人》练习题一、填空1、苏七块原名；刷子李的徒弟叫；两位卖茶汤的高手是和2、冯五爷是人，冯家出两种人，一是，二是。冯五爷开的饭馆，取名“”。3、蔡家二少爷的特别能耐是，这种人家卖东西，有两种卖法：一

3、是，二是。4、蓝眼看画时还真的大有神道，，双眼无神；，一道蓝光。5、其貌不扬，短脖短腿，灰眼灰皮说的是，他其实是个。二、选择1、刷子李专干（）一行。A、油漆B、涂胶C、粉刷2、《酒婆》中酒馆老板因为（），不往酒里掺水了。A、捡到钱B、被人发现C、老婆怀孕3、“死鸟”是指（）A、贺道台B、贺府台C、贺知府4、张大力得到赏银了吗？A、得到了B、没有得到C、不清楚5、《蓝眼》中崔家那幅画的名字叫（）A、《湖天春色图》B、《清明上河图》C、《湖光山色图》仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流6、杨七有两手绝活，一是把一撮芝麻撒在浮头，二是（

4、）A、用整粒的芝麻B、用铁锅炒过的碎芝麻C、用炒糊的芝麻7、大回是专攻（）的能人。A、治病B、做菜C、垂钓8、刘道元因为（），装出女人腔说话。A、乔二龙和他儿子偷东西B、被金三马四气的C、念经的和尚不好好吹乐9、小达子的怀表，因为（）没了A、送人B、被偷C、丢了10、华大夫的毛病是（）A、不讲卫生B、睡觉打呼噜C、记性差三、连线题把下列人物和其相关的事项连起来。李二爷张明山泥人张李金鏊刘道元唱戏名家杨月楼活出殡背头杨被美国人崇拜青云楼主在外不敢进茅厕《俗世奇人》答案：一、1、苏金散曹小三杨七杨八2、浙江宁波经商念书状元楼3、卖家产卖穷卖富4、看假画看真画5、小达

5、子小偷二、1、C2、C3、A4、B5、A6、B7、C8、A9、B10、C三、连线题（略）仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3