品管圈圈名圈徽的制作电子教案.doc

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1、…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………循环圈（吴琦）圈名涵义：“循环”代表着工作交替有序的进行。圈徽涵义：红色代表责任；绿色的笑脸代表愉快的工作；图形代表工作无缝对接，其意为我们要带着笑容去面对无线重复的工作。中级中式烹调师培训计划１、培训目标1.1总体目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技

2、能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………3…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………1.2理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食

3、品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。1.3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品

4、，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。2.教学要求：2.1理论知识要求2.1.1饮食卫生营养知识2.1.2饮食成本核算知识2.1.3安全生产知识2.1.4烹饪原料知识2.1.5烹饪原料基础（初）加工2.1.6烹饪原料切配加工2.1.7菜肴制作工艺基础2.1.8冷菜制作工艺…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………3…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………2.1.9热菜制作工艺2.2操

5、作技能要求…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………3