酒吧考试题及答案复习进程.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流酒吧试题姓名：分部：一、填空题。（每题1分，共10分）1、酒是世界四大饮料酒、（茶）、咖啡、（清凉饮料）之一。2、酒是使用（粮食）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（乙醇）带刺激性的饮料。3、通常用（酒精度）来表示酒精在饮料中的含量。4、酒根据生产方法分为（发酵酒）、（蒸馏法）、（浸制法）和勾兑酒。5、葡萄酒按颜色分为（红葡萄酒）、（白葡萄酒）、（玫瑰葡萄酒）。6、香槟是一种（有汽）的（葡萄）酒。7、白酒按香气特点分为（清香型）、（浓香型）、（酱香型）、（米香型）、（兼香型）。8酒精在常

2、温下为（无色透明）的液体。9、餐前酒又名（开胃酒），有（帮助消化）的作用。10、所有（无酒精）的饮料，统称软饮料。二、单项选择。（每题2分，共20分）1、下列哪种酒属于发酵酒。（A）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。（B）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。（C）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。（C）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。（D）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-1

3、2度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。（D）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。（C）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。（C）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。（A）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。（B）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody三、多项选择。（每题2分，共20分）1、下列哪几种酒属于烈酒。（A、B、C）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什

4、么。（A、B）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。（A、C、D）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。（A、B、C、D）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（A、C、D）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味6、影响葡萄酒质量的重要因素。（A、B、C、D）A、土壤B、气候C、葡萄的品种D、人的因素7、威士忌根据产地和原料分为。（A、B、D）A、

5、爱尔兰威士忌B、美国威士忌C、英国威士忌D、加拿大威士忌8、威士忌的英文书写方法为。（A、C）A、WhiskeyB、WhiskoyC、WhiskyD、Whiskiy9、哪些酒属于中国白酒。（A、C）A、剑南春B、君度C、桂林三花酒D、黄桂稠酒10、啤酒主要原料。（A、D）A、酒花B、草药C、葡萄D、酵母四、简答题。（每题5分，共50分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。名称：白兰地产地：法国英文：Brandy名称：威士忌产地：苏格兰英文：Whiske和Whiskey均可名称：伏特加产地：俄罗斯英文：Vodka

6、名称：金酒产地：荷兰英文：Gin名称：朗姆酒产地：牙买加英文：Rum名称：龙舌兰产地：墨西哥英文：Tequila2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。低度酒：酒精度数在20度以下。例如：葡萄酒、啤酒。中度酒：酒精度数在22度-40度之间。例如：开胃酒、黄酒。高度酒：酒精度数在40度以上。例如：白兰地、五粮液。3、酒吧营业前的工作程序。（1）、吧台内清洁工作。（2）、领货工作。（3）、补充酒水。（4）、酒水盘店。（5）、酒瓶的摆放。（6）、准备所需用品及副料。（7）、按时更换酒吧所用的口布及抹布。（

7、8）检查设施设备。4、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。5、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。名称：喜力产地：荷兰名称：嘉仕伯产地：丹麦名称：科罗娜产地：墨西哥名称：百威产地：美国名称：朝日产地：日本名称：虎牌产地：新加坡6、香槟与葡萄汽酒的区别。香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。否则无论其多名贵，制作过程多复杂也只能统称为葡萄汽酒。7、碳酸饮料按原料及口味可分为几种。果汁型、果味型、普通型、可乐型。8、酒液的颜色如何形成。

8、酿造原料本身的颜色，在生产过程中自然生色。人工或非人工着色，人工着色主要是添加色素或调色剂，非人工着色，主要是在陈酿过程中产生。9、白酒的质量鉴定有哪些方面。色：白酒应无色透明，无悬浮物及沉淀物。香：白酒应具有本身特有的酒味及醇香。味：白酒应五味平衡醇厚无异味，无强烈刺激性。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档，推荐学习交流10、葡萄酒的定义。葡萄酒是用