浙江7月高等教育自学考试烹饪学概论试题及答案解析.docx

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯浙江省2018年7月高等教育自学考试烹饪学概论试题课程代码：02524一、填空题(每空1分，共10分)1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。4._______文化区，在区域上大致包括现今

2、之湖北、湖南、江西大部。5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正

3、确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)1.“果腹层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大致是()A.80%B.83%C.87%D.89%2.在副食方面，()也被汉代皇室食用。A.豆制品B.酱制品C.麦制品D.肉制品3.宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，特别是()，宫廷筵宴达到了登峰造极的程度。A.明代B.宋代C.元代D.清代4.灯节的主要活动，一是张灯结彩，二是()A.吃馃子B.吃粉果C.吃年糕D.吃粽子5.中国茶文化的曲折发展期指()A.唐代B.五代至宋辽金C.元代D.晋代6.()饮

4、茶“尚杂以苏椒之类”。A.汉代B.隋代C.唐代D.宋代7.黄酒是中国特有的酿造酒，酒度一般为()度。A.12-14B.14-16C.16-18D.18-208.()时，“鼎”是代表人们身份之物。A.周代B.秦代1⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯C.汉代D.唐代9.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中英国()多家。A.3000B.3500C.4000D.450010.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中

5、餐馆就有160000家，其中瑞典()多家。A.500B.550C.600D.650三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)1.张骞出使西域后，()、黄瓜、大蒜等西域水果、蔬菜相继进入内地，引进宫廷膳食之中。A.石榴B.胡桃C.西瓜D.苜蓿E.葡萄2.民俗具有()A.教育功能B.历史功能C.心理功能D.娱乐功能E.现实功能3.中秋节又称仲秋节()A.秋节B.团圆节C.八月节D.八月半E.乞巧节4.绿茶根据杀青，干

6、燥方法不同，又有()之分。A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.焙青绿茶D.蒸青绿茶E.晒青绿茶5.1952年，在全国评酒会上，被评为名酒的葡萄酒有()A.玫瑰香红葡萄酒(今烟台红葡萄酒)B.青岛白葡萄酒C.味美思(今烟台味美思)D.民权白葡萄酒E.长城干白葡萄酒四、名词解释(每小题4分，共24分)1.小康层饮食文化2.元宵3.酒仙4.曲水流觞5.“色”6.“境”五、问答题(每小题6分，共36分)1.饮食文化主要研究哪些内容?2.饮食文化区的形成原因有哪些?3.黄河中游饮食文化区的饮食有何特点?4.贵族层饮食文化的基本特点是什么?5

7、.斗茶之风盛于何时?对茶艺的发展有何作用?6.如何理解“夫礼之初，始诸饮食”?2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3