特色餐饮店促销策划案（2010年度）.doc

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1、特色餐饮店促销策划案(2010年度)序言:任何一家餐饮店要想生意兴隆，最基本一点就是所经营的品种要适合当地人的口味和消费能力，顾客吃后感得物有所值，那么回头客也就源源不断。贵店的兔头、鹅唇、以及最新添置的排骨、耗二鱼干锅等，特色风味很浓，如何最大限度发挥这些品牌菜的引导作用，对提高销售额非常重要。一，市场分析：今年的生意不如往年，不知店方是否找到了真正原因，就这些年我对餐饮业所积累的经验来看，业绩下降无非有以下几个原因：1，价格因素；这是所有餐饮业影响业绩的首要因素，定价的合理性至关重要，贵店今年的定价是否上调了我不得而知

2、，但上调价格是一箭双雕之事，是个很有学问的策略，使用前一定要三思而后行。2，质量因素；同等（未提价）价格下，菜品的质量尤为重要，这里面包含两方面，一是口味是否不如以前？二是份量是否缩减？消费者的嘴巴很刁，尤其是那些回头客，每次就餐总会与前一次的情况做比较，一旦觉得下降，再次光顾的机会就会大打折扣，而且还会影响到店家的口碑。3，环境因素；所在城市的餐饮环境是否改变了？也就是说消费者外出就餐的能力是否受到金融危机的影响，另外，其它餐饮店的业绩是否也在下滑？如果这两点都不是，那就是贵店自身问题了，非常有必要总结一下，进行有力促销

3、。4，管理因素；这一点往往容易被店家忽视，店家一般考虑外因多一些，真正能坐下来深入挖掘内因的不多，这里面包括几个方面：（1）服务人员的整体素质是否下降？衣着、微笑、谦和、举止这些内容是否到位。（2）是否存在着浪费现象？尤其是原材料采购、消耗品等，如果有这方面的问题，成本的加大将不可避免。（3）团队的凝聚力是否很好？店家与员工是否存在矛盾？他们的待遇是否跟着业绩的增长而得到提升？如果这些也存在问题，大家就不可能有劲朝一起使，业绩下滑也在所难免。二，促销方案：促销方案的制定本着切合实际，切实可行的方针，杜绝华而不实的纸上谈兵，

4、针对贵店的要求，我建议采取以下促销措施：（一）平时促销1，特价菜每周推选两款或三款特价菜（最好五到六折）张贴在店门外的水牌上，让路过的客人能够看到，如果有点效果，可以改为每日一款，每周一将本周的特价菜提前张榜公布，从而达到促销目的。2，连带菜这个做法就是买某一款干锅，顾客就享受半假的另一种菜，这种连带的做法很容易吸引消费者的眼球，对促销大有益处。3，代金券代金券的使用一般在指定时间内消费，但也可在一年内有效，代金券这种促销方法一般餐饮业都有使用，各店要根据实际情况而定，我建议代金券的使用最好与某一个菜品（干锅）相结合，如；

5、买某一个干锅，可用一部分代金券，这样的操作效果显著。4，生日菜生日菜最好分单双日，菜的品种档次要相同，只不过是让消费者有点兴趣罢了，凡是顾客当天来店消费，在验明身份证后，可享受（3——5）折的生日菜，这种促销手段要长年公示。（二）节日促销1，春节春节是中国人重要节日，也是餐饮业的经营高峰，为了能确保春节期间的业绩，可以在春节前一个月率先推出节日套餐菜谱，以公告的形式让消费者知道，并对预订的顾客给予优惠，优惠的方法是；提前一个月定桌位，套餐为80折，提前二十天定桌位，套餐为90折，提前十天定桌位，套餐为95折，这样以来，春节

6、的销售额便能如愿以偿。从初一到初七，每天还要有特价菜的配合，吸引那些散客临时客。2，店庆店家的店庆日消费者一般都不知道，因此，店家要在一个月前大张旗鼓的进行宣传，最好在店前挂有条幅，有条件的话再布置点儿彩灯，让晚上也大放异彩。店庆是促销的好机会，因为不是年节，周围的店家不可能有大规模促销行为，这正好为贵店吸引消费者的眼球有了伸展的余地，具体做法是；店庆当日中午前十桌（具体数量根据营业面积而定）进店的客人，一律享受七折优惠，之后进店的均享受八折。晚上前一百位客人，进门时每人发一张顺序号，而这张号码就是当晚消费的优惠证。晚饭进

7、行时，大厅要搞一个抽奖活动，奖品分一二三等奖。一等奖一名，奖代金券（四张五十）二百，这样做的目的，是让顾客之后分四次消费，一次只能抵五十元，增加来店的次数。二等奖二名，每人奖代金券（两张五十）一百。三等奖六名，每人奖代金券五十，以后一次消费可抵五十元。抽奖嘉宾由店里的领导与晚餐的客人同时抽取，目的是增加与顾客的互动，提升贵店的人气。（此方案只限大厅）如果有包间的话，包间每单消费二百元以上增代金券五十。3，国庆国庆长假也是消费旺季，这样的机会绝不能错过，为了有别于其它节日的促销形式，可以分两种方案；A，从十月一日至十月七日，

8、分七天对当天生日的顾客（身份证属实）实行六折优惠策略。B，国庆又是旅游季节，外地客恐怕也是目标消费群体，是否考虑提前与本市旅行社接洽，增加客源也不是不可能的，具体利益分配要与对方谈妥，也为以后外地客的消费打下基础。三，有关建议：1，是不是可以推出一人（独身）干锅？就像前两天的“光棍节”这样特别节日，因为