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时间:2020-12-19
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5、附件3云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准学校名称:日期:考评项目主要内容分值自评一、个人卫生工作衣帽、围裙整洁,存放规范,不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。6二、6T知识所有员工熟知6T内容(处理、整合、清扫、规范、检查、改进)。5三、标示图表标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏,张贴整齐、规范。5仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢3精品好文档,推荐学习交流四、视觉管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识;122、抹布分色与悬挂标识相符;3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线;
6、4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放;5、点心、粗加工间内工具对图悬挂;6、散装食品容器上有最高量、最低量标记;7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。五、地面保持干燥1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象,空调管排水不会影响到地面干燥;132、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶;3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车;4、员工不将容器里的水泼向地面;5、厨房间、熟食间、点心间无水迹,洗菜、洗碗间地面无水迹。六、规范存放1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放;15仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢3
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