最新食品卫生知识试题及答案讲解学习复习课程.doc

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1、车间：姓名：食品卫生知识试题填空题（每空2.5分，共50分）1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3．食品企业不允许员工在工作时间、戴和。4．工作服、帽、鞋应当定期。5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入、、的危害。6．员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴→戴→穿→穿→穿。如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7．员工正确的洗手程序是：→→→→→。8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣

2、柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内。9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过期的原料、辅料不得用于食品生产。10．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。11．检查工作台时要注意看两个工作台的处，类似位置很容易积存污渍。12．防止交叉污染要做到、和到位。13．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。14.食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。15.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的________

3、____等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。18.问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。19.注意食品卫生质量，不要采购______________________________或过期食品。20.对定型包装食品索取____

4、________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目的食品。21.贮存食品应做到那“四防”？（10分）食品卫生知识试题答案填空题1．与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。2．人是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3．食品企业不允许员工在工作时间化妆、戴首饰和手表。4．工作服、帽、鞋应当定期消毒。5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入生物性的、化学性的、物理性的危害。6．员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴口罩→戴帽子→穿上衣→穿裤子→穿鞋。如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏

5、东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。7．员工正确的洗手程序是：清水湿手→皂液搓洗→清水冲洗→→干手→75%酒精消毒。8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内晾晒个人衣物。9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。10．班前班后必需进行卫生清洁工作，由专人负责检查，并做检查记录。11．检查工作台时要注意看两个工作台的交接处，类似位置很容易积存污渍。12．防止交叉污染要做到设施、管理和员工卫生操作到位。13．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害

6、物质，不易褪色。14.食品：指各种供人食用或者饮用的__成品和原料_以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以_____治疗___为目的的物品。15.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____色、香、味________等感官性状。16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除_____苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如___纱门纱窗、防

7、鼠网_________等。18.问清货物来源，不要采购来路不明的___食品_________及死因不明的_____禽、畜_______。19.注意食品卫生质量，不要采购_______不新鲜、变质、生虫、有毒、有害__________________或过期食品。20.对定型包装食品索取__检验合格证__________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志不全，项目的食品。21.贮存食品应做到那“四防”？防尘、