各种好吃丸子地做法.doc

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1、几十种丸子的做法一、番茄丸子的做法用料：　　1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。　　2、鸡蛋一个。　　3、番茄半斤。　　4、葱两棵。　　5、老一小块。　　6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。　　7、淀粉半汤勺。　　8、盐、味精适量。　　做法：　　1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。　　2、顺同一方向搅打上劲。　　3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老切片。　　4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。　　5、锅中放油烧至四成热，下葱段、片炒出香味。　　6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后

2、将葱捞出不要。　　7、下丸子烧沸。　　8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。　　9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法材料：猪腱子肉，生、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法：1、猪腱子肉洗净剁碎；切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5、重

3、得复上述动作，至肉馅用完6、重新取锅，放少许油，放入葱、爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料：盐、食用油。制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切1厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，

4、以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法≮美食原料≯鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。≮美食做法≯1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗。2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌

5、搅上劲成馅心。3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘，撒入花椒盐即可。≮TIPS≯萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，，鸡精，酱油），糯米做法：1.糯米泡3小时备用；          2.肉泥加入调料搅拌上劲；          3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；          4.上锅蒸25分钟。六、珍珠丸子的做法原料：糯米100克  猪肉馅200克  香菇5朵  胡萝卜1根  鸡蛋

6、1枚（只用蛋清）葱末20克  末20克  香油2汤匙（30ml）  料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大

7、火蒸10分钟即可。温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）七、珍珠丸子的做法用料：1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法：　　1、将肉末放大碗里，

8、加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。4、全部做