最新第八章 中国饮食文化教学文案.doc

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1、练习题课程名称:全国导游基础知识项目（单元）名称:中国饮食文化编写人:邓月徐悦悦郑二燕刘静编写时间:2017年9月秦皇岛职业技术学院中国饮食文化一、判断题（共30道题，请判断文字的对错，并在括号后面打上“√”或“×”）1，中国饮食文化渊源流长，素有烹饪王国之称。（）2，元代是我国饮食史上的昌盛时期。（）3，从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一。（）4，宋代名医孙思邈的《备急千金药方》是最早的医疗专论。（）5，《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。（）6，地方风味菜是构成中国菜的主要部分。（）7，鲁菜即山东菜。

2、（）8，曲阜的孔阜菜是我国最大的，最精湛的官府菜。（）9，五滋指：香松软肥淡。（）10，素菜是以植物类和菌类食物为原料的菜肴。（）11，全羊席是土家族的上等菜肴。（）12，一般来说，面食没有南北之分。（）13，耳朵眼炸糕，狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”。（）14，六味指酸辣苦甜咸鲜。（）15，傣族不吃鱼类。（）16，绿茶是最古老的茶叶品种。（）17，绿茶是不属于发酵的茶叶。（）18，中国是茶叶的原产地。（）19，《茶经》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。（）20，茶叶可按加工分为绿红青黄白六大类。（）21，川

3、菜调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、豆掰酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（）22，历代官肴都具有共同的特点，即华贵珍奇，配菜讲究典式规格。（）23，官府菜在规格上一般不低于官肴菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）24，由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）25，中国的素菜源远流长，产生与先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。（）26，小吃是指在口味上具有特点风格特色的食品的统称，如年糕，粽子，元宵，油茶等。（）27，豌

4、豆黄，又称“驴打滚”是北京小吃中的古老品种之一。（）28，棋子烧饼是河北省石家庄地区的名点，因状如小鼓，个似棋子而得名。（）。29，茶叶按初加工方式可分为绿，红，乌龙，黑，黄，白六大类毛茶。（）30，啤酒是一种含有多种氨基酸，维生素，蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（）二、单项选择题（共80道题，在下列选项中选出正确答案并填写在括号中）1、中国自古就有茶道，中国茶道发展的鼎盛时期是________。A.唐代B.宋代C.明代D.清代2、长筒形闻香杯是________地区冲泡乌龙茶的特有茶具。A.福建B.广东C.贵州D.台湾3、花茶是利

5、用________作为基本原料进行再复制后的加工茶。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶4、色绿、形美、香郁、味醇‛是________茶的品质特征。A.信阳毛尖B.君山银针C.龙井D.奇兰5、95℃以上的水温适宜冲泡________茶叶。A.黄山毛峰B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶6、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露‛是________的品质特点。A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音D.云南普洱茶7、被誉为‚红茶鼻祖‛的是________。A.祁门红茶B.正山小种C.阿萨姆红茶D.锡兰红茶8、世界上销售量

6、最大的酒类是________。A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.水9、桂林三花酒是________型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。A.酱香B.浓香C.清香D.米香10、相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是________朝人。A.夏B.商C.周D.秦11、长城干白葡萄酒是选用优质________葡萄为原料制成的。A.玫瑰香B.解百纳C.佳利酿D.龙眼12、下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是________。A.阿根廷B.意大利C.德国D.西班牙13、有‚一菜一格，百菜百味‛之美誉的是________。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.苏菜

7、14、猫耳朵‛是________的特色小吃。A.北京B.江苏C.浙江D.贵州15、龙虎斗‛又名‚龙虎凤大烩‛、‚菊花龙虎凤‛，是驰名中外的________传统名菜。A.广东B.福建C.湖南D.江西16、号称‚川菜第一肴‛并有‚过门香‛之称的菜肴是________。A.鱼香肉丝B.麻婆豆腐C.宫保鸡丁D.回锅肉17、扁食、娇耳‛是中国传统食品_________的别称。A.馄饨B.麻花C.饺子D.月饼18、下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是________。A.蟹粉狮子头B.大煮干丝C.三套鸭D.汤爆双脆19、上海小吃最受人们青睐的

8、‚三主件‛是________。A.生煎馒头、馄饨、蟹黄包B.汤包、百叶、油面筋C.蟹黄包、阳春面、海棠糕D.栗子糕、松饼、烧麦20、_______的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代　A.陶器B.瓷器C.金器D.玉器21、_______是我国历史上最早的一