浅谈元江县傣族饮食文化特色形成原因

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1、浅谈元江县傣族饮食文化特色形成原因　　摘要：指出了饮食文化是一个民族区别于另一民族的重要标志之一，元江傣族受自然环境、生产生活习俗、社会经济发展水平等的影响形成了自己独特的饮食习惯和特色。以元江县傣族的饮食习惯为主，分析了元江傣族饮食文化特色形成的原因。关键词：元江县；傣族；饮食文化特色中图分类号：F570文献标识码：A文章编号：1674-9944（2012）12-0233-021引言傣族是元江哈尼族彝族傣族自治县的三大主体民族之一，主要居住在澧江、东峨、甘庄等平坝、热坝地区。和其他少数民族一样，元江的傣族在民间文化艺术

2、、饮食服饰、居民建筑、奇风异俗等方面都拥有自己的独特魅力，并独具吸引力，而饮食文化上的区别，是最为感观的。随着社会的发展，各民族之间的交流与交融，各民族之间的差异在逐渐减少，元江傣族的饮食也慢慢具有其他民族特别是汉族饮食的特点。但是，也因为这种饮食上的交融，才使得元江傣族饮食更凸显特色。2元江傣族饮食的特点2.1以米饭和糯制食品为主食8元江傣族终年以米饭和糯制食品为主食，尤其喜爱糯食，其糯制食品较多，种类丰富。傣族具有特色的糯制品有笼粑、棕粑、麻脆粑粑、圆粑粑、米花、白饼粑粑、油炸团圆子、油炸小圆粑粑等等。这些糯制食品基

3、本上在每个元江傣族人家都能吃到，特别是在傣族的传统节日期间，这些糯制食品更是不可少。现在，许多糯制食品不仅是元江傣族待客的佳肴，而且已经成为元江的特产，送客的礼品。2.2口味以酸、辣为主，喜食腌制食品元江傣族嗜辛辣成性，素有“无酸不成菜”、“不食酸脚打飘”的说法，很多菜肴里爱放小米辣，以增加食物的鲜味，也喜食腌制食品。但元江傣族的酸辣味不及德宏、西双版纳一带的傣族的酸辣味浓。德宏、版纳的酸柠檬酸味为主，辣味以新鲜小米辣的辣味为主，辣味较浓。元江傣族的酸主要是酸角水的酸味，酸中带点甜，辣味主要是凉拌菜和作料中的小米辣味，辣

4、味稍偏淡。常见的腌制食品食品有酸猪肉、酸鹅肉、酸鸭肉、腌弯根、腌韭菜花、腌羊奶菜、腌鸭蛋；凉拌菜主要有凉拌芒果、凉拌黄瓜、凉拌韭菜等。2.3饮食制作以蒸、油炸为主8元江傣族的大部分糯制食品的制作都需要蒸的过程，而且还不止蒸一遍，如粽粑的制作。在包粽粑的过程中，首先要用冷水将糯米泡软，大概要10h左右，然后将泡好的糯米蒸熟，蒸熟后将糯米倒入容器中，放入各种配料，采粽子叶或芭蕉来包。包好后还需再蒸一遍，让所放的配料入味方能食用。而常见的傣族油炸佳肴有油炸肉、泡皮、干黄鳝、油炸糯米花等。2.4食物品种多样元江傣族常年有蔬菜食用

5、，除了普通的青菜、白菜、瓜果、猪鸡牛羊鹅鸭这些种类外，元江傣族平常食用的菜类是其他民族菜肴中很少见的。元江傣族谚语中有说到“有头会动的都是肉、绿色的都是菜”。各种昆虫和植物的花、叶、根、茎、果实都可以食用。比如：蚂蚱、蚂蚁蛋、苦菜、臭菜、细芽菜、扁金刚、芭蕉花、凤凰花、弯根、弯根花、甘蔗尖等。这些菜肴都是原生态的野菜，且一年四季都有。并且，元江傣族还好食狗肉，在傣族节日，家中办红白事、乔迁，或接待客人的时候都会有凉拌狗血这道菜肴。虽然说元江傣族在饮食上无太多的禁忌，但是，元江一些傣族支系在办丧事的宴席上，忌食韭菜。因为在

6、他们的意识中，认为韭菜生长很快，割了有生长，如果在丧事中食用韭菜，会有家中很快又有人要去世的预兆。2.5佐料种类较多且独特8元江傣族饮食强调佐料的配制，佐料的种类多种多样，并且这些丰富多样的佐料都是天然的香料，傣族食物中很少用人工合成的香料。元江傣族饮食中比较独特的天然佐料有香草、大芫荽、零陵香、料草等。当然，元江傣族饮食中的佐料还有柠檬、小米辣、八角、草果、大蒜、葱、姜、薄荷、芫荽等。不过，元江傣族在调制清炖类菜肴的佐料时，一般不把作料直接放入汤内，而是习惯将调制好的佐料另放一碗，拿清炖好的食物蘸佐料吃，这样食物和佐料

7、都不容易变味。2.6饮食器具大部分比较天然元江傣族的饮食器具主要是木制餐具、竹编器具、芭蕉叶、粽粑叶，器具基本都比较天然。元江傣族吃东西除了吃小食品习惯用手拿着吃外，一般在餐桌上吃饭都是用木制的或竹制的筷子。3元江傣族饮食文化特色的成因3.1自然环境因素的影响元江哈尼族彝族傣族自治县位于云南省中南部，东经101°39′～102°22′，北纬23°18′～23°55′之间，地势西北高，东南低；山脉南北走向，以元江（河）为界，西南支属哀牢山脉，东北支属横断山脉，两山脉逶迤向南延伸，使元江河谷形成了东峨坝、元江坝等河谷盆地。元

8、江县城气候全年炎热，年平均气温在20℃以上。得天独厚的自然环境使元江傣族居住的地方物产丰富、动植物易生长、水资源丰富，给元江傣族人民饮食提供了物质基础，也影响了傣族人民的饮食结构。8比如，元江傣族的食物材料种类多，地上跑的各种家畜、禽类；水里游的鱼、黄鳝；田间地头的各种植物等等。这些丰富的饮食原料生产都依托于元江独特