微波炉烹饪操作技巧

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1、微波炉烹饪操作技巧　　1、食物若有坚硬的表皮，应剥去才烹。　　2、微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。　　3、鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。　　4、食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。　　5、小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。　　6、食品形状越准则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。　　7、用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也

2、不要烹饪过度，再续时间烹饪不会影响菜肴的色香味。　　8、用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可防止烹饪的食物外熟内生。　　9、中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品执行重置，有助于增强烹饪效果。　　10、加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料(如烹肉类后，可浇上乳化的油或调味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等)，达到加热不能做到的效果。　　微波炉十忌：1、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。　　2、忌将普

3、通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。　　3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。　　4、忌运用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。　　5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波

4、炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。　　6、忌运用封闭容器：加热液体时应运用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。　　7、忌使保鲜膜接触食物：运用保鲜薄膜时，在加热流程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用

5、保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热快速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以防止它粘到食物上。　　8、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关上电源，待火熄后再开门降温。　　9、忌将微波炉置于卧室，同时应留心微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。　　10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗，特别留心清理门上的残渣，以防止由于门关不严而导致的微波泄漏

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