酒酿圆子烧茄子(附自制茄香酱的调制方法)

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1、酒酿圆子烧茄子（附自制茄香酱的调制方法）创意：借鉴“鱼香茄子”的基本味型，在鱼香的味型上加入酒酿和糯米圆子，口味复合，茄子软糯，色泽红亮，用料简单，实用性强。特点：茄子不去皮，改成佛手状，装盘整齐、大气，紫色的茄子不但口味好，还可以丰富成菜的颜色，成菜更显档次。菜品制作：方文周，现任上海绍兴饭店旗舰店厨房主管。　原料：长条紫茄1根（约300克），糯米圆子100克。调料：自制茄香酱20克、肉末30克，酒酿15克。50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25自制茄香酱的调制方法：40克色拉油烧热，炒香20

2、克花椒（花椒捞出不用），油中继续放入10克姜末、10克蒜末、100克郫县豆瓣酱爆炒出香，加20克白糖、10克米酒、10克酱油、10克香醋、2克盐小火炒至味道融合，再放2葱粒翻匀，用水淀粉勾芡即可。　制作方法：（1）长条紫茄1根洗净，纵向一切二，改刀成佛手状（从一端下刀纵向切条，另一端连接不切断）。（2）糯米圆子煮熟冲凉备用。（3）茄子入七成热的油中中火拉油3分钟左右，待油温升至八成热出锅沥油备用。（4）锅留底油，下自制茄香酱、肉末炒香，下酒酿、炸好的茄子一起烧2分钟至入味，最后放入煮熟的圆子，装盘即可。制作关键：装盘时

3、需要稍微调整造型，使菜品呈现佛手状，更显菜品整齐。