红肉与白肉效果大解析

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1、红肉与白肉效果大解析　摘要：红肉和白肉这两种都是生活中的常见的食品，大家对于红肉还还是白肉营养肯定有不同的意见，今天就让这两种肉类来个大PK，看看谁会赢。　　第一轮：身份辩论　　观点一：肉熟后的颜色为红即为红肉，为白即为白肉。　　根据肉类食物在做熟后的颜色来分。那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。　　观点二：按是否为哺乳动物来区分，“是”为红肉，“否”为白肉。　　哺乳动物的肉称为红肉，如

2、牛肉、猪肉、羊肉等。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉。　　观点三：根据肉中所含的肌红蛋白来分，多的则为红肉，少的则为白肉。　　从解剖学角度区别，红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白(肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去)。红肉和白肉的区，取决于肉类中所含的“肌红蛋白”的多寡。“肌红蛋白”越多肉质就越红，就是红肉，少一点的就是白肉。　　评委点评　　烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。牛肉不论烹饪前后都是红色；猪肉虽在烹饪后变为白色，也是红肉。相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物

3、(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都是红肉(可以算作白肉)。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。　　第二轮：营养价值　　红肉方：红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。　　白肉方：白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。　　评委点评　　不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉

4、中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸；深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。　　第三轮：对疾病影响　　红肉方：只要摄入不过量，不会产生疾病。　　白肉方：不饱和脂肪酸含量较多，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。　　评委点评　　红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，并且其中的饱和脂肪酸多。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和

5、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。　　由此可见，“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。　　关于红肉与白肉的营养PK相信很多人都不知道具体的结果，一般来说，红肉与白肉都各有营养，但是红肉所含的脂肪偏高，所以建议还是多吃白肉，尤其是想要减肥的女生。