菜品研发部岗位职责.doc

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1、菜品研发部岗位职责撰写人：___________日期：___________菜品研发部岗位职责篇一:厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。1、研发小组组长:滕乐春。组员:邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。厨房部xx年xx月xx日篇二:菜品研发部岗

2、位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级:行政总厨直接下级:各店厨师长第14页共14页本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。职责描述:1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书;2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本;3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善;4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册(品种，成本，营养价值，食用、加工方法等);5、协助解决各店产品从原料到

3、成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关;6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合;7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力，参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发能力，参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;第14页共14页8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法，在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用，并对营养学有较深的研究等;9、负责研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的

4、认可度;10、负责新菜品开发的计划排期，根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;11、根据研发结果，制定新菜品的菜品标准算，对厨师长及主要制作厨师进行培训，检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况，确保新菜品标准的执行;12、负责新工艺的开发和新设备的引进，负责所有产品的保质期测试和配方优化，根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售;13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品;14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率，确保合理使用

5、原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本，并达到公司的相关标准;15、负责厨政系统菜品、原料研究开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作;第14页共14页16、成立创新小组，小组成员由各门店选拔，研究、开发新菜，配合行政总厨，经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。2、菜品研发部岗位职责1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。3.加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题:⑴滞销菜品更换。⑵新菜品开发。⑶新材料运用。⑷新菜谱设

6、计，制作等。4.收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等管理人员对市场行情的看法，并及时做出相应的调整。5.不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。6.每周到市场进行调查，了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类，产地，特点，价格及时令品种等，必要时参与采购。7.遵循公司经营方向，每月推出合适各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。8.把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开

7、餐第14页共14页时间到各店上巡视厨房工作情况，并协助厨师长合理调整人力和技术力量。9.配合各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，控制成本费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店新菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。10.菜单确立后，完成菜单上所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。11.协助各店厨师长对厨师实施培训。主持