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时间:2020-11-30
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1、饮食店长个人工作计划 为了稳定客户同时使的饮食产品保持较强的生命力,特此制定了。 范文1 一、食品推广: 1、第一季度:佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。 2、第二季度:建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动;五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出清凉一夏活动月。 3、第三季度:建议七、八月份开展十二星座美味手札,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出澜亭团圆月赏月活动。 4、第四季度:建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹
2、可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建设: 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。 完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培
3、训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。 规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高
4、管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。 加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 提高综合接待能力。
5、全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为XX年工作重点。 完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。 健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。 加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。 三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入: 随着餐饮业竞
6、争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息发展增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。 4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的
7、征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。 四、增强员工效益意识,加强成本控制: 1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。 范文2 一、会所餐饮部发展战略 1、部门定位 2、竞争对手分析 3、价格定位 4、餐
8、饮部的亮点服务 二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核管理制度上 2、前厅管理上 3、厨房管理上 4、吧台管理上 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 2、每月营销活动 3、部门间互动促销 4、会员销售活动设计 5、会员权益 四、营业额预测 1、按月营业额预测 2、毛利率、成
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