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时间:2017-12-30
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1、阿宅自制戚风蛋糕NO.1流程记录及经验教训总结理论研究了个把月,作为一个搞试验的死宅还是有必要亲生实践一次!首先是拼拼凑凑搜来的配方:1、鸡蛋4颗;2、橙汁60克(木有橙汁所以用统一冰糖金橘茶代替~);3、细砂糖60g+20g;低筋面粉90g;沙拉油50g下面配上图文介绍~一、准备工作准备两个大缸,若干小盘,手动打蛋器,电动打蛋器,60目过筛,大烤箱。然后逐一称好材料,放一边待命,4颗鸡蛋做好蛋清蛋黄分离工作。二、制作蛋黄糊做蛋黄糊的过程很有意思,首先取出大缸在里面倒入沙拉油,然后倒入橙汁(我就用金菊茶代替了-0-)和20g砂
2、糖用手动打蛋器搅拌至均匀,然后逐个加入蛋黄搅拌,最后用过筛后的面粉分3次加入搅拌效果如下图三、打发蛋清打发蛋清的过程稍微无聊点,原料只有蛋清和砂糖(教程中还让加5滴柠檬汁说是可以中和碱性的蛋清,擦。。。5滴让我去哪里搞啊,果断弃之~),砂糖分3次加入到蛋清中用电动打蛋器打发。另外这里有强调要让蛋白干性发泡!!干性发泡。。。大概就是不是湿性发泡的意思是吧~所以就打成下图样子差不多了吧~最后就是把蛋黄糊和打发的蛋白混合,要翻拌不能搅拌,避免消泡~翻拌过程异常好玩于是我忘记拍照了-0-!四、烘烤过程激动人心的烘烤过程就要开始啦!先将
3、已经倒入蛋糕模具的蛋糕糊放入预热好的烤箱内!然后140℃30分钟,然后170℃25分钟。。。该死的教程是这么说的。。。于是结果就如下图这样爆炸了。脱模后效果图:五、LLR总体而言这次试验还是有阶段性的成果的,至少把那些餐具都洗了遍-0-。。。至于结果为什么会各副买像分析后有如下几个原因:1、烤箱温度过高。起初一开始低温烘烤让蛋糕糊鼓起的时间明显比教程上的短,也许是我烤箱温度标定有问题,所以下次的NO.2低温烘培过程决定改用130℃2、烘烤不充分。烤好的蛋糕并不平整而是有明显的凹陷,这是在出炉冷却收缩造成的,内部不是非常干,原因
4、大概是烘烤的时间不够,但是考虑到有裂纹的产生,所以降低温度是必要的改进措施。3、蛋糕糊中有空气。烤好的蛋糕虽然中间气孔都张开了,但是仍然有大气孔,也许是在把蛋糕糊装入模具后震模具这道工序做得不够,里边仍然有残留的空气。本次试验总体用时120分钟左右
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