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1、食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES我国生物食品添加剂及配料产业现状与展望蔡永峰(中国食品发酵工业研究院,北京,100027)摘要2004年中国生物食品添加剂及配料产业实现工业产值约560亿元,占食品工业总产值的315%,总产量已突破1000万t,一批主要产品的生产规模和技术水平居世界前列。经过几十年的发展,中国生物食品添加剂及配料产业在技术进步、产业成熟度、骨干企业发展、农产品深加工、产品国际化、提高国民生活质量及实现就业等方面成绩斐然,成为现代生物技术在工业部门应用并带动传统产业发展和升级的
2、成功范例。但产业高速成长的同时仍存在许多问题,包括创新体系在内的可持续发展能力建设已提到日程。关键词生物技术,食品添加剂,现状中国食品工业总产值已连续十年雄居国民经济度的重要标志。食品添加剂是指为改善食品品质和各行业之首,成为中国经济的第一支柱产业。2004色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中年中国食品工业总产值达16100亿元,同比增长的化学合成或者天然物质,包括营养强化剂和食品加2612%;利税总额2700亿元,同比增长2311%;实现工助剂。依据中国5食品添加剂分类和代码6利润841亿元,同比增长31101%;进出
3、口总额410(GB12493-1990)的规定,按其主要功能不同可分为亿美元,同比增长26%,整个行业展现出持续高速增酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松长的态势。食品添加剂及配料产业做为现代食品工剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、业的核心组成,在食品工业的产业升级中发挥着不可增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化或缺的主导作用。可以说,没有食品添加剂及配料产剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他21业就没有现代食品工业。类,500多个品种。食用香精香料通常单独分类,按中国生物食品添
4、加剂及配料产业近年来发展迅中国5食品用香料分类与编码6(GB/T14156-1993)猛,2004年中国生物食品添加剂及配料产业的工业的规定,食用香精香料的品种更多达1200种以上。产值约560亿元,占食品工业总产值的315%,总产目前世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越量达1000万t,一批主要产品的生产规模和技术水平多,已达5000种以上。已居世界前列。中国生物食品添加剂及配料产业已生物食品添加剂及配料是指采用生物技术生产成为现代生物技术在工业部门应用并带动关联产业的食品添加剂和食品配料。依据5中华人民共和国食发展和升级的
5、成功范例。经过几十年的发展,中国生品添加剂使用卫生标准6(GB2769-1996)及其1997-物食品添加剂及配料产业在技术进步、产业成熟度、2005年增补品种统计,目前中国批准的生物食品添骨干企业发展、产品国际化、带动关联产业发展以及加剂及其衍生物已占到我国食品添加剂品种总量的提高国民生活质量等方面成绩斐然,已成为中国生物15%(不包括食品用香料,详见表1)。生物食品配料技术产业的重要组成。的品种数量和规模近年来增加迅猛,其工业化品种主本文就中国生物食品添加剂及配料产业的发展要涉及系列生物水解糖、系列生物水解蛋白、系列功状况、基
6、础与优势、存在问题及发展前景做了简要描能性食品配料和食用酒精等,如麦芽糖浆、液体葡萄述,并就产业的发展提出了笔者的建议。糖、啤酒专用糖浆、结晶葡萄糖、结晶果糖、全糖粉、麦芽糊精、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚甘1生物食品添加剂及配料产业的工业化品种露糖、低聚木糖、乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚龙随着现代食品工业的崛起,食品添加剂及配料的胆糖、壳低聚糖、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽、大豆多地位日益突出,其生产应用水平已成为国家现代化程肽、C-亚麻酸、花生四烯酸、菊粉、聚葡萄糖、药膳真菌及其多糖等提取物(灵芝菌、虫草菌、香菇菌及
7、灰树花第一作者:学士,教授级高级工程师,中国食品发酵工业研究院副院长。菌等)、酵母菌、乳酸菌剂、微藻等诸多品种。收稿日期:2005-04-20702005Vol.31No.7(Total211)综述与专题评论表1中国生物食品添加剂生产品种(不含香料)酸生产国和贸易国。中国柠檬酸生产工艺独具特色,食品添加剂生物食品添加剂及衍生物的品种与数量采用微生物直接利用淀粉质原料发酵生产,综合技术序号类别品种总数量数量品种名称水平居国际领先。国内柠檬酸生产企业由过去的近柠檬酸、乳酸、乳酸钙、苹果1酸度调节剂248酸、乙酸、柠檬酸一钠、柠檬酸百家
8、已集聚到23家,行业内前5家企业的产量已占钠、柠檬酸钾到全行业总产量的60%以上。居前位的生产企业主2抗结剂90-要有安徽丰原生物化学股份有限公司(年产能3消泡剂91山梨糖醇抗坏血酸(VC)、D-异抗坏血151000t)、山东柠檬生化有限公司(年产
