山茶油的功能特性

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1、食品科技2010年第35卷第1期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY粮食与油脂山茶油的功能特性11*2毛方华，王鸿飞，周明亮(1.宁波大学生命科学与生物工程学院，宁波315211；2.轻工业杭州机电设计研究院食品室，杭州310000)摘要：山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高，还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油烟点高，不皂化物含量少，具有良好的储存稳定性和抗氧化能力，其品质可与橄榄油相媲美。而且山茶油具有其独特的功能特性，如抑制脂质过氧化、预防肥胖、降低血脂和血糖水平以及调节免疫功能等。综述了山茶油的功能特性，以便能更好的开发利用

2、山茶油。关键词：山茶油；理化特性；功能特性+中图分类号：TS222.1文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)01-0181-05FunctionalpropertiesofCamelliaoleiferaseedoilMAOFang-hua1,WANGHong-fei1*,ZHOUMing-liang2(1.FacultyofLifeScienceandBiotechnology,NingboUniverisity,Ningbo315211;2.HangzhouProject&ResearchInstituteofElectromechanicalinLigh

3、tIndustry,Hangzhou310000)Abstract:Camelliaoleiferaseedoilisrichinoleicacid,linoleicacidandlinolenicacid,italsocontainssomebioactivecomponents,suchassqualene,teasaponinsandteaicarrin.Camelliaoleiferaseedoilhashighsmokepoint,lowresidueofunsaponifiablematters,andhasgoodabilityofantioxidantacti

4、vity.ThequalityofCamelliaoleiferaseedoilisaswellasoliveoil's.SomefunctionalpropertiesofCamelliaoleiferaseedoilasanti-lipidperoxidation,obesityprevention,hypolipidemic,hypoglycemicandimmunologicalregulation.arereviewedinthispaper.Keywords:Camelliaoleiferaseedoil;physicalandchemicalproperty;f

5、unctionalproperty山茶油是从山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)张宏达对茶树分类系统的描述，油茶(Camellia油茶(CamelliaoleiferaAbel.)种子中提取的脂肪油，oleiferaAbel.)属于山茶亚属油茶组，其种子称为茶为我国古老的木本植物油。油茶树为常绿木本，子心，种子的脂肪油称茶油，榨去脂肪油的渣滓花、果同期，民间对其有“抱子怀胎”的美誉。称茶子饼，花称茶子木花，根皮称油茶根皮，均油茶果实直径2~3cm，包含2~3粒种子，种子相收载为药，其中茶油亦为中华人民共和国药典所[1]对质量为40%。种子仁占整粒种子60%~7

6、5%，籽收载。仁含油40%~60%。我国山茶属植物资源非常丰富，世界上该属山茶油又称为茶籽油、茶树油、茶油等。据植物种类有280种，其中我国就有238种。我国收稿日期：2009-04-14*通讯作者作者简介：毛方华(1983—)，男，福建南平人，硕士研究生，主要从事食品科学的研究工作。·181·食品科技粮食与油脂FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年第35卷第1期南部和西南部是该属植物分布中心，也是世界山大的开发前景。茶属植物起源中心，我国也是世界上最大的油茶1山茶油的理化特性生产基地。相对其他品种食用油，当前我们国家对山茶油的生产开发还处于初步阶段，全年

7、生产山茶油毛油颜色金黄，有浓郁的香味。精炼总量稳定在150000t，约占食用油市场的1%以上，山茶油颜色淡黄，澄清透明，具有淡雅的清香味还没有成熟的中国品牌的山茶油产品。近几年来道。其品质优良，有良好的抗氧化能力和储存稳越来越多的学者专家对山茶油进行研究，其特有定性，在室温避光条件下能放置4~5年而不变质。的性质不断被人们发现，现在山茶油被国内外报山茶油是一种上好的食用油，历来为贡品。山茶道成能与橄榄油相媲美的一款中国品种食用油。油理化特性与世卫组织推荐的橄榄油极为相近，作为刚刚起步的市场潜力军，山茶油