杏的营养食用价值与功效 曹炳荣 园艺技术10-1

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1、杏的营养食用价值与功效曹炳荣园艺10-1100607101摘要：杏为蔷薇科杏属植物。杏，又名杏实、甜梅、叭达杏等。杏花为粉红色，果实为圆形，成熟后呈黄色或橘红色；果肉柔软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏的分布十分广泛，我国各地均有栽培。杏子富含各类营养物质，被誉为“抗癌之果”。关键词：营养成分；作用；一、杏概括全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种,分别为：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(

2、杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。还可提取香精和维生素。杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生

3、态环境，造林的先锋树种。二、杏营养成分每100克鲜杏食部含蛋白质1.2克，碳水化合物11.1克，钙26毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素1.79毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫克；并含柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄烃，黄酮类，糖类杏仁油及各种氨基酸、挥发油等成分。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23％－27％、粗脂肪50％－60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。三、杏的营养价值杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生

4、素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。可供食用的杏，种类多不胜数。鲜杏含丰富蛋白质，还有胡萝卜素、维他命A、C等抗氧化剂，以及钙、磷、铁等矿物质、儿茶素等，不但营养丰富，还可帮助人体对抗致癌物质及游离基的侵袭。从营养学角度来说，杏的钙、磷、铁、蛋白质含量在水果中都是较高的，并含有较多的抗癌物质。每百克中含胡萝卜素1.79毫克，为苹果的22倍。含维生素C7毫克，仅次于枣和柑橘。南太平洋岛国斐济，是世界上唯一没有癌症的国家，这与岛上居民喜食杏

5、干有关。四、杏的食疗作用生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳、润肠或老人咳嗽；苦杏仁有袪痰、止咳等作用，多用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及大便燥结等症。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但《本草纲目》谓其有“小毒”，大抵是指其种子，苦杏(即北杏)中含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人

6、中毒，甚至致命，但加热后此成分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题。甜杏(即南杏)亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳润肺。我们日常充作零食的杏仁，亦有相似功效，但药力稍逊。除南北杏含有氢氰酸，银杏(即白果)也含小量氢氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清热之效，如想尝试，应限吃十数粒。银杏有降胆固醇(即通血管)，固肾、止咳之效。虚寒者可将之煨熟配药，有夜尿者可将之煨熟蘸蜜糖吃，白带多者可煨之煮鸡蛋糖水，惟须注意，时下虽惯用腐竹配白果鸡蛋糖水，却不适宜身体虚寒者饮用。五、杏的功能主治

7、生津润燥，润肺止咳，宣肺化痰。可治疗肺燥喘咳，心烦口渴，急、慢性咳嗽，大便秘结，视力减退等。六、杏食疗方精选杏树叶：杏树叶６０克，水煎服，治痢疾。杏仁：１.杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。２.杏仁研末，用香油调搽，治热疖。３.杏仁１０克，生姜三片，白萝卜６０克，水煎服，治伤风咳嗽。４.杏仁１２克，水煎服，治咳嗽气喘。５.甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。七、食用宜忌杏不可多食：杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响

8、视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3-5枚为宜。但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经